Elles ressemblent un peu au Msemen des marocains mais les mafletas contrairement au Msemen ne se plient pas en quatre. La pâte est d'une simplicité enfantine mais c'est le façonnage de la crèpe qui demande une certaine technique... Vous en voulez?
Diluer la levure dans une partie des 30 cl d'eau. Travailler énergiquement la farine, la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus au doigts ( au début la pâte adhère au bol du robot ou à la cuve de la map mais à la fin elle doit se détacher des parois )
Laisser reposer la pâte 1 heure au moins ou utiliser la fonction pâte de la map
Quand la pâte a doublé de volume : 2 méthodes
- Soit vous formez 20 petites boules environ que vous enduisez genereusement d'huile et vous laissez reposer sur une assiette huilée pui vous les étalez trés finement
- Soit vous étalez la pâte en un grand rectangle, vous l'enduisez d'huile et vous saupoudrez de semoule fine (1/4 de verre), vous roulez la pâte sur elle meme pour former un boudin que vous allez couper en 20 tronçons environ
Posez chaque tronçon sur une assiette huilée aprés l'avoir entierement badigeonné d'huile
Laisser reposer un moment. Faire chauffer une poêle légèrement graissé. Prendre un de ces morceaux et l'étaler sur le plan de travail huilé le plus finement possible en terminant de l'aplatir avec le bout des doigts
La poser sur la poêle bien chaude. Retourner la crèpe et poser une crèpe par dessus la première et retourner le tout au bout d'une minute
Recommencer avec une autre crêpe et ainsi de suite pour le 1/3 ou la moitié des mafletas
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