Bûche revisitée en étages, crème au beurre de yuzu, crème mascarpone framboises
Bûche revisitée en étages, crème au beurre de Yuzu, crème mascarpone framboises
Depuis toujours, la bûche de Noël est à la maison une tradition familiale qui se transmet de mère en fille. Elle est devenue l’incontournable de nos repas de fêtes mais cette année, j’ai décidé qu’elle méritait un petit relooking. J’ai repris tous les ingrédients classiques de la bûche: la génoise et la crème au beurre. Mais là où elle devient unique, c’est dans son montage et son goût.
Prechauffer le four à 180°. Sortir le beurre de Yuzu du frigo bien à l’avance. Sortir les framboises surgelées.
La génoise Dans la cuve du batteur (ou dans votre saladier), battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un ruban. Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement. J’utilise une maryse pour ce genre d’opération où on ne veut pas casser les bulles d’air. Découper du papier cuisson à la taille de votre lèche frite avec 1 cm de rebord tout autour. Verser la pâte sur le papier cuisson, bien l’étaler sur toute la surface et enfourner pour 20 minutes en surveillant. Lorsque la génoise prend une couleur bien dorée, la sortir du four et la retourner directement sur une grille allant au four ou directement sur la table. Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir. A l’aide d’une emporte-pièce, découper 10 disques dans votre génoise refroidie.
La crème de framboises Mélanger au batteur les framboises à température, le sucre et la mascarpone. Quand le mélange est bien homogène, remplir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
La crème au beurre de Yuzu Mettre l’eau dans une casserole et y mettre le sucre pour qu’il fonde, n’allumez pas le feu pour le moment. Battre les jaunes d’œuf au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Mettre l’eau sucrée sur le feu et porter à 117° (première ébullition), verser sur les œufs tout en continuant de battre au batteur. Continuer de battre 2 minutes pour que la température de l’appareil baisse. Ajouter le beurre de Yuzu coupé en dés et ramolli et mélanger pour obtenir une consistance bien lisse. Mettre dans une poche à douille et réserver à température ambiante.
Attention, dressage… Disposer tous les disques de génoise devant vous. Prendre la poche de crème de Yuzu et celle à la crème de framboises, couper les bouts de chaque poche et intercaler un dôme de crème de Yuzu et un de framboises tout autour de chaque disque. Poser un disque sur un autre pour former 5 bûches sur 2 étages. Mettre au réfrigérateur 1h minimum. C’est prêt…
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Bonjour,
Le Yuzu est un agrume japonais qui ressemble à un citron.
Il coûte assez cher (environ 5/6€ le citron), donc les beurre Bordier ont créent un beurre aux saveurs de Yuzu, bien plus économique. Si vous n'en trouvez pas, aromatisez simplement un beurre doux classique avec des zestes de citron pour lui donner plus de saveur.
Les Petits Plats de Mélina
LE BEURRE DE YUZU C EST QUOI ? ET OU LE TROUVER
Réponse:
Bonjour,
Le beurre de Yuzu est un beurre aromatisé avec des zestes de Yuzu qui est un petit agrume japonnais, très rare et cher. La marque Bordier fait du beurre de Yuzu. Passez un coup de fil aux bonnes crémerie près de chez vous. Les beurre Bordier ont des points de vente à Rennes ou St Malo mais sont aussi distribués ailleurs. Sur leur site, ils proposent de vous dire qui est le vendeur le + près de chez vous. http://www.lebeurrebordier.com/contactez-nous.php
Sinon, si vous trouvez du yuzu frais (épicerie japonaise par exemple), vous le zestez et l'incorporer à un beurre mou. Si vous ne trouvez pas de Yuzu, choisissez l'agrume que vous aimez: citron, mandarine, orange, pamplemousse...
Les Petits Plats de Mélina
Je suis large d'esprit mais sous le prétexte de " revisiter " ça devient ridicule de défoncer toute notre gastronomie de plus le dressage est fait a l'arrache, ce n'est ni joli ni appétissant ....
Gardons la buche, ce qui est présenté ne donne pas envie et de plus cette présentation laisse à désirer réinventer une garniture si vous voulez changer mais ce qui est à l'image !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Commentaires des membres (16):
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C'est nul,meme un enfant ferait mieux
Je suis large d'esprit mais sous le prétexte de " revisiter " ça devient ridicule de défoncer toute notre gastronomie de plus le dressage est fait a l'arrache, ce n'est ni joli ni appétissant ....
Excellente recette miam miam
Honte à celle qui revisite cette recette, les traditions tu les mets... OU............
Un peu lourde la crème au beurre pour une fin de repas de réveillon, quant à la présentation, pas terrible !!!
Molt bo!!
Gardons la buche, ce qui est présenté ne donne pas envie et de plus cette présentation laisse à désirer
réinventer une garniture si vous voulez changer mais ce qui est à l'image !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je préfère, et de loin, la véritable bûche au chocolat.Ce n'est qu'une fois par an, alors pourquoi changer ......
Vraiment pas terrible !!!!!