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Bûche revisitée en étages, crème au beurre de yuzu, crème mascarpone framboises

Dessert
5 parts
90 min
20 min
moyen
606 Kcal
Depuis toujours, la bûche de Noël est à la maison une tradition familiale qui se transmet de mère en fille. Elle est devenue l’incontournable de nos repas de fêtes mais cette année, j’ai décidé qu’elle méritait un petit relooking. J’ai repris tous les ingrédients classiques de la bûche: la génoise et la crème au beurre. Mais là où elle devient unique, c’est dans son montage et son goût.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour la génoise :


125g de sucre

125g de farine


Pour la crème au beurre de Yuzu :

100g de sucre

35ml d’eau

3 jaunes d’oeuf

125g de beurre de Yuzu


Pour la crème framboises :

250g de mascarpone

175g de framboises (surgelées)

50g de sucre

Préparation

  • Prechauffer le four à 180°. Sortir le beurre de Yuzu du frigo bien à l’avance. Sortir les framboises surgelées.
  • La génoise
    Dans la cuve du batteur (ou dans votre saladier), battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un ruban. Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement. J’utilise une maryse pour ce genre d’opération où on ne veut pas casser les bulles d’air. Découper du papier cuisson à la taille de votre lèche frite avec 1 cm de rebord tout autour. Verser la pâte sur le papier cuisson, bien l’étaler sur toute la surface et enfourner pour 20 minutes en surveillant. Lorsque la génoise prend une couleur bien dorée, la sortir du four et la retourner directement sur une grille allant au four ou directement sur la table. Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir. A l’aide d’une emporte-pièce, découper 10 disques dans votre génoise refroidie.
  • La crème de framboises
    Mélanger au batteur les framboises à température, le sucre et la mascarpone. Quand le mélange est bien homogène, remplir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
  • La crème au beurre de Yuzu
    Mettre l’eau dans une casserole et y mettre le sucre pour qu’il fonde, n’allumez pas le feu pour le moment.
    Battre les jaunes d’œuf au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.
    Mettre l’eau sucrée sur le feu et porter à 117° (première ébullition), verser sur les œufs tout en continuant de battre au batteur. Continuer de battre 2 minutes pour que la température de l’appareil baisse. Ajouter le beurre de Yuzu coupé en dés et ramolli et mélanger pour obtenir une consistance bien lisse. Mettre dans une poche à douille et réserver à température ambiante.
  • Attention, dressage…
    Disposer tous les disques de génoise devant vous. Prendre la poche de crème de Yuzu et celle à la crème de framboises, couper les bouts de chaque poche et intercaler un dôme de crème de Yuzu et un de framboises tout autour de chaque disque. Poser un disque sur un autre pour former 5 bûches sur 2 étages. Mettre au réfrigérateur 1h minimum. C’est prêt…

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 249g
Calories: 606Kcal
  • Glucides: 76.1g
  • Lipides: 48.2g
  • Gras sat.: 28.7g
  • Protéines: 12.6g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 58.9g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 32

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bûche revisitée en étages, crème au beurre de Yuzu, crème mascarpone framboises, photo 1Bûche revisitée en étages, crème au beurre de Yuzu, crème mascarpone framboises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:

Que signifie beurre de yuzu ?

Réponse:

Bonjour, Le Yuzu est un agrume japonais qui ressemble à un citron. Il coûte assez cher (environ 5/6€ le citron), donc les beurre Bordier ont créent un beurre aux saveurs de Yuzu, bien plus économique. Si vous n'en trouvez pas, aromatisez simplement un beurre doux classique avec des zestes de citron pour lui donner plus de saveur. Les Petits Plats de Mélina

LE BEURRE DE YUZU C EST QUOI ? ET OU LE TROUVER

Réponse:

Bonjour, Le beurre de Yuzu est un beurre aromatisé avec des zestes de Yuzu qui est un petit agrume japonnais, très rare et cher. La marque Bordier fait du beurre de Yuzu. Passez un coup de fil aux bonnes crémerie près de chez vous. Les beurre Bordier ont des points de vente à Rennes ou St Malo mais sont aussi distribués ailleurs. Sur leur site, ils proposent de vous dire qui est le vendeur le + près de chez vous. http://www.lebeurrebordier.com/contactez-nous.php Sinon, si vous trouvez du yuzu frais (épicerie japonaise par exemple), vous le zestez et l'incorporer à un beurre mou. Si vous ne trouvez pas de Yuzu, choisissez l'agrume que vous aimez: citron, mandarine, orange, pamplemousse... Les Petits Plats de Mélina




Commentaires des membres (16):

01/12/2013

.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
01/12/2013

C'est nul,meme un enfant ferait mieux

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chris56340
chris56340, 01/12/2013

Je suis large d'esprit mais sous le prétexte de " revisiter " ça devient ridicule de défoncer toute notre gastronomie de plus le dressage est fait a l'arrache, ce n'est ni joli ni appétissant ....

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helea, 02/12/2013

Excellente recette miam miam

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girl48, 02/12/2013

Honte à celle qui revisite cette recette, les traditions tu les mets... OU............

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sachof, 02/12/2013

Un peu lourde la crème au beurre pour une fin de repas de réveillon, quant à la présentation, pas terrible !!!

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01/12/2013

Molt bo!!

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jessi18, 01/12/2013

Gardons la buche, ce qui est présenté ne donne pas envie et de plus cette présentation laisse à désirer
réinventer une garniture si vous voulez changer mais ce qui est à l'image !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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mofi, 01/12/2013

Je préfère, et de loin, la véritable bûche au chocolat.Ce n'est qu'une fois par an, alors pourquoi changer ......

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01/12/2013

Vraiment pas terrible !!!!!

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