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Bûche pain d'epices crème de mascarpone au sirop d'erable

Dessert
6 parts
30 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la Génoise:


100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de farine

2 cuillères à soupe de 4 épices


Pour la Crème Mascarpone:

70 g de crème liquide

30 g de beurre d'Erable ou 60 g de Sirop d'Erable

1 jaune d’oeuf

1 g de gélatine

100 g de mascarpone


Pour le Glaçage au chocolat:

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

75 g de miel goût neutre

20 g de beurre

Préparation

  • Travaillez ensemble 4 jaunes d’œuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez 1 œuf entier et travaillez à nouveau quelques minutes.
  • Ajoutez peu à peu la farine ainsi que les 4 épices et mélangez.
  • Ajoutez ensuite 4 blancs d’œufs montés en neige. Mélangez délicatement.
  • Étalez cette base sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
  • Mettez dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.
  • Sortez le gâteau et mettez-le sur un torchon humide et propre. Imbibez-le d'un petit sirop (eau-sucre), il n'en sera que moins sec.
  • Enroulez-le ensuite avec le torchon pour lui donner sa forme de bûche. Conservez-le dans ce torchon le temps de la préparation.
  • Crème Mascarpone au Sirop d'Erable :
    Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sirop d'Erable ainsi que les jaunes d’œufs. Faites cuire comme une crème anglaise.
  • Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.
  • Lorsque la crème anglaise nappe votre cuillère, incorporez-y la gélatine. Mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer la mascarpone.
  • Laissez prendre 30 à 45 minutes, car il ne faut pas que la crème soit trop liquide ni trop prise.
  • Glaçage au chocolat :
    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.
    Incorporez-y le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez bien.
    Hors du feu, ajoutez-y le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, et réservez à température ambiante.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Macvin du JuraJura, Rouge

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