Bûche Pain d'Epices Crème de Mascarpone au sirop d'Erable

Préparation

• Travaillez ensemble 4 jaunes d’œuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez 1 Å“uf entier et travaillez à nouveau quelques minutes.
• Ajoutez peu à peu la farine ainsi que les 4 épices et mélangez.
• Ajoutez ensuite 4 blancs d’œufs montés en neige. Mélangez délicatement.
• Étalez cette base sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
• Mettez dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.
• Sortez le gâteau et mettez-le sur un torchon humide et propre. Imbibez-le d'un petit sirop (eau-sucre), il n'en sera que moins sec.
• Enroulez-le ensuite avec le torchon pour lui donner sa forme de bûche. Conservez-le dans ce torchon le temps de la préparation.
• Crème Mascarpone au Sirop d'Erable :
  Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sirop d'Erable ainsi que les jaunes d’œufs. Faites cuire comme une crème anglaise.
• Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.
• Lorsque la crème anglaise nappe votre cuillère, incorporez-y la gélatine. Mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer la mascarpone.
• Laissez prendre 30 à 45 minutes, car il ne faut pas que la crème soit trop liquide ni trop prise.
• Glaçage au chocolat :
  Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.
  Incorporez-y le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez bien.
  Hors du feu, ajoutez-y le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, et réservez à température ambiante.