Bûche pain d'épices aux pommes

Préparation

• Pelez et épépinez les pommes. Cuisez-en 1,2 kg en compote épaisse avec 30 g de cassonade (n'ajoutez pas d'eau en fin de cuisson pour ne pas mouillez le biscuit).
• Coupez le reste en quartiers, poêlez-les avec le beurre et le reste de la cassonade.
• Le biscuits :
  Chauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs avec le sucre et 4 cuillères à café d'eau tiède en mélange mousseux. Incorporez la farine, les épices et la levure.
• Tapissez une place de cuisson de papier sulfurisé beurré. Etalez la pâte dessus et enfournez pour 12 minutes.
• Démoulez le biscuit sur un torchon humide. Retirez le papier sulfurisé, roulez le biscuit et laissez-le tiédir.
• Déroulez le biscuit, imbibez-le de calvados dilué dans le sirop de canne. Etalez la compote puis les quartiers de pommes poêlées. Roulez et placez au frais au moins 1 heure.
• Fouettez le mascarpone avec la crème de marron, couvrez en la bûche. Décorez selon vos envies, puis réservez au frais jusqu'au moment du service.