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Fondant au chocolat, coeur coulant caramel

Dessert
5 parts
20 min
15 min
facile
Vous allez fondre pour ce dessert gourmand !

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour la sauce caramel :

180g de sucre

60g d'eau

80g de beurre salé (coupé en morceaux ; ou pas)

10cl de crème liquide

Une pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux: 3g fleur de sel)


Pour 5 fondants :

130g de chocolat

130g de beurre

120g d'oeufs (2 gros oeufs)

90g de sucre

70g de fécule de maïs


Pour le coeur coulant :

30g de sauce caramel (Environ par fondant ; 150g)

Préparation

  • Commençons par la crème caramel qui aura besoin d'avoir refroidie pour être coulée dans le fondant.

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mettre à chauffez à feu moyen.

    Ne pas mélanger avec une cuillère ou n'importe quoi d'autre!!! Tourner doucement la casserole de temps en temps et c'est tout!

    Le caramel va avoir une couleur bien dorée, proche du marron.

    A ce moment ajoutez le beurre (et le sel).

    Laissez le bien fondre en tournant la casserole et ajouter la crème liquide.

    Maintenant vous pouvez prendre un cuillère en bois pour mélanger!

    Laisser cuire 3 minutes à feu doux.

    Débarrassez dans un récipient propre et placez au congélateur durant 15 minutes environ, il faut que cette sauce soit bien froide pour en garnir les fondants.
  • Faites fondre le beurre avec le chocolat, pas bouillir, sinon vous allez cuire vos oeufs après.

    Blanchir les oeufs avec le sucre.

    Ajoutez le chocolat beurre fondu tiède et bien mélanger.

    Ajoutez la fécule de maïs et bien mélangez.

    Beurrer et farinez vos ramequins, les remplir aux 3/4 de cet appareil et mettre au frais 5 à 10 minutes.

    Les fondants ont durcis au frais, les sortir, à l'aide d'une cuillère humidifiée à l'eau chaude faire un trou (mais il ne faut pas creuser jusqu'au fond du ramequin) en remontant la pâte du milieu vers les bords.

    Dans ce trou mettre une bonne cuillère de caramel refroidit (environ 30g par fondant) et recouvrir bien correctement de l'appareil à fondant.

    Il faut que le caramel soit bien entouré d'appareil à fondant, sinon il va percer à la cuisson et sortir. Si l'appareil à fondant qu'il vous reste a durcit pendant que les ramequins étaient au frais, il vous suffira de le placer un bain marie pour lui redonner un consistance liquide. Ainsi vous serez sûr(e) que le caramel soit bien "encerclé".

    Remettre les ramequins au frais 5 minutes, préchauffez le four à 190°C.

    Selon la taille de vos ramequins cuire 5 à 15 minutes.

    Servir dès sortie du four, comme ça ou pour une touche de douceur avec une crème anglaise que vous pouvez aromatiser avec votre sauce caramel.
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Photos

Fondant au chocolat, coeur coulant caramel, photo 1Fondant au chocolat, coeur coulant caramel, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

jessi18, 31/05/2014

Je n'ai pas réussi à avoir cette présentation le caramel a éclaté le biscuit, peut être j'en ai mis trop, néanmoins super bon je vais tester à nouveau

(1) (0) Signaler
Syssie
Syssie, 30/05/2014

Une super recette que je vais essayer merci pour le partage

(1) (0) Signaler

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