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Gaufre belle-hélène

Dessert
4 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le gaufre :

70 g de farine de riz

55 g de farine 45

40 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique


10 cl de lait

5 cl d'eau gazeuse

30 g de beurre

50 g d'amandes mondées concassées


Pour la glace :

300 ml de lait

4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre

300 ml de crème fraîche épaisse

2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

4 poires Williams

175 g de sucre

35 cl d'eau


Pour la sauce :

15 cl de crème fraîche liquide

150 g de chocolat noir

Préparation

  • Pour le gaufre, dans le KA, mélanger au fouet, 70g de farine de riz, 55g de farine 45, 40g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique. Incorporer 1 oeuf, puis verser petit à petit 10cl de lait, 5cl d'eau gazeuse.
  • Etape 2 - Gaufre belle-Hélène
    jouter 30g de beurre fondu et refroidi, ainsi que 50g d'amandes mondées concassées. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
  • Préparer une crème anglaise; amener à ébullition 300ml de lait. dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.
  • Verser le lait chaud sur les oeufs et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule au dos de la cuillère.
  • Laisser refroidir puis ajouter 300ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide. Mettre en sorbetière.
  • Pocher 4 poires Williams bien mûres, pelées, dans un sirop composé de 175g de sucre et 35cl d'eau, le tout porté à ébullition. Compter 20 à 30 minutes d'immersion, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Réserver.
  • Pour la sauce, porter à ébullition 15cl de crème fraîche liquide. La verser sur 150g de chocolat noir en morceaux, et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.

Questions:






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