Pour le gaufre, dans le KA, mélanger au fouet, 70g de farine de riz, 55g de farine 45, 40g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique. Incorporer 1 oeuf, puis verser petit à petit 10cl de lait, 5cl d'eau gazeuse.
jouter 30g de beurre fondu et refroidi, ainsi que 50g d'amandes mondées concassées. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Préparer une crème anglaise; amener à ébullition 300ml de lait. dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.
Verser le lait chaud sur les oeufs et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule au dos de la cuillère.
Laisser refroidir puis ajouter 300ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide. Mettre en sorbetière.
Pocher 4 poires Williams bien mûres, pelées, dans un sirop composé de 175g de sucre et 35cl d'eau, le tout porté à ébullition. Compter 20 à 30 minutes d'immersion, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Réserver.
Pour la sauce, porter à ébullition 15cl de crème fraîche liquide. La verser sur 150g de chocolat noir en morceaux, et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
