Ptitchef

Cassoulet toulousain

Plat
8 parts
30 min
300 min
Difficile
985 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
800 gr de haricots secs tarbais

400 gr de travers de porc

150 gr de fond de jambon

350 gr de couennes



1 petite boite de tomate pelée

1 gousse d'ail

3 cuisses de canard confites

500 gr de saucisse de Toulouse

chapelure

poivre

Préparation

  • La veille, mettez les haricots à tremper.

    Faîtes blanchir les haricots. Cinq minutes après les premiers bouillons, rincez-les et égouttez-les.

    Dans un pot en terre, déposez un peu de graisse de confit et faîtes dorer les oignons pelés et coupés en 4. Ajoutez les tomates, la carotte pelée, coupée en petits dés et l'ail écrasé.

    Faîtes blanchir les travers de porc et le jambon quelques minutes.

    Mettez les haricots dans le pot sur les tomates couvrez avec de l'eau tiède, ajoutez les travers, le jambon et la moitié des couennes et laissez frémir 2 heures.

    Procédez au montage du cassoulet en frottant un pot en terre avec de la graisse de confit. Tapissez le fond du pot avec le reste des couennes, versez ensuite une partie des haricots, recouvrez avec les travers de porc et le jambon coupés en morceaux. Poivrez, arrosez avec du jus de cuisson et couvrez avec le reste des haricots. Mouillez à nouveau et poivrez.

    Enfournez le cassoulet à 150°. Quand une pellicule se forme sur le dessus du plat, enfoncez-la dans le plat. Recommencez l'opération 7 fois...

    Faîtes griller la saucisse de Toulouse sur une seule face. Dégraissez le canard. Enfouissez le tout dans le cassoulet. Saupoudrez de chapelure et laissez gratiner doucement.

    Servez dans le plat de cuisson...

    Bon appétit !!!!
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
KKayababouch

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 412g
Calories: 985Kcal
  • Glucides: 48.1g
  • Lipides: 52.4g
  • Gras sat.: 19.1g
  • Protéines: 69.4g
  • Fibres: 20.7g
  • Sucre: 5.2g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 29

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres (23):

chaguy, 30/01/2016

Jamais de chapelure dans le cassoulet toulousain, celui de Castelnaudary et Carcassonne Oui.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
pouleDu
pouleDu, 07/01/2018

Enzzo ... on s'en fout !

(0) (0) Signaler
POUNET66
POUNET66, 21/10/2013

Encore une recette que je vais faire

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chris56340
chris56340, 15/06/2013

J'ai faim!!!!!!!

(0) (0) Signaler
georges1945
georges1945, 24/03/2013

Miam miam

(0) (0) Signaler
22/02/2013

Hum miam bon très bon, moi je rajoute des pieds de cochon coupés en deux avant de mettre la chapelure et dorer l'ensemble, bon appétit

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francimeli
francimeli, 11/02/2013

Très bon

(0) (0) Signaler
10/02/2013

La recette. est excelente

(0) (0) Signaler
09/02/2013

Je suis certain de la qualité de ce cassoulet et je garde précieusement cette recette.Merci

(0) (0) Signaler
09/02/2013

Très facile à suivre, merci

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