Cuisse de dinde en ballottine

Name: Cuisse de dinde en ballottine
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 1 cuisse de dinde; Sel, poivre; 280g de chair à saucisse; 1oeuf; Persil, ail, échalote; ½ bol de mie de pain sec; Lait; Lard fumé en tranches fines (7 à 8); Une tasse de champignons noirs et morilles sèches réhydratés; Une cuillère à soupe d'huile de truffe

Plat

6 parts

15 min

60 min

facile

(3.7/5 - 17 votes)
6
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Une viande tendre présentée de manière appétissante, que demande le peuple ?!! On adore !!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1 cuisse de dinde

Sel, poivre

280g de chair à saucisse

1oeuf

Persil, ail, échalote

½ bol de mie de pain sec

Lait

Lard fumé en tranches fines (7 à 8)

Une tasse de champignons noirs et morilles sèches réhydratés

Une cuillère à soupe d'huile de truffe

Préparation

Désosser la cuisse de dinde.
Faire tremper du pain sec dans du lait pour le ramollir puis l'égoutter en pressant fortement.
Hacher l'ail, l'échalote et le persil et ajouter à la chair, le pain trempé et l'oeuf, les champignons émincés réhydratés.
Ajouter l'huile de truffes. Mélanger.
Étaler deux feuilles de papier film superposées. Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux. Étaler la farce.
Rouler la ballottine dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.
Cuire à four moyen 150° pendant une heure pour obtenir une température à coeur de 62 ° au coeur du ballotin. Sortir la ballottine du four et mettre au frigo pour 24 heures.

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

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Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Commentaires des membres:

12/01/2017

Excellent,peut aussi être cuite dans un bouillon corsé,j'emballe alors le roulé de dinde dans une étamine ,le tout bien ficelé ,bon appétit

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12/01/2017

Çà n'a pas de nommer que ce que c'est bon !!!!!! prenez sans" commentaire "(des cuisses de grosses dindes ) de 6 à 8 mois , élevage maison ; des carcasses de 7 à 9 kg et attention il faut enlever les tendons ----- qui sont dans les jambes de ces bestioles . Hélas tout le monde ne peut posséder son poulailler bonne soirée et bonne année

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cuistot31, 12/01/2017

Cà doit être bon mais que faites-vous des tranches de lard fumés ? Autour de la cuisse je suppose avant de filmer ?

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