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Filets de soles à la dugléré

Plat
6 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
12 filets de sole




1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

30 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

10 noisettes de beurre + beurre pour le plat

1 c à dessert de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de crème fraîche

½ cuillère à café de fécule

1 pointe de couteau de piment de cayenne

persil haché

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Ébouillanter, peler, épépiner les tomates et les concasser.
  • Etape 2 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Peler oignon, échalotes et ail. Les hacher finement et les mélanger au persil.
  • Etape 3 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Beurrez largement un plat à gratin et le saler légèrement.
  • Etape 4 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Étaler dessus la moitié de la chair de tomates. Répartir sur les tomates la moitié de la persillade. Préchauffer le four à 210°.
  • Etape 5 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Saler et poivrer les filets de sole.Les rouler et les ranger côte à côte dans le plat sur le lit de tomates. Étaler dessus le reste de tomates, puis le reste de persillade. Saler et poivrer légèrement.
  • Etape 6 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Mouiller avec le vin blanc et parsemer d'herbes de Provence. Parsemer de noisettes de beurre. Mettre au four pour 20 à 30 minutes. Retirer les filets de sole et les ranger sur le plat de service. Réserver au chaud. Verser la sauce du plat de cuisson dans une casserole et mettre sur feu moyen.
  • Etape 7 - FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
    Laisser cuire à gros bouillons pour que la préparation réduise d'un tiers. Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena. Ajouter la crème à la sauce avec le piment de cayenne et mélanger pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre très froid en parcelles.



Commentaires des membres:

10/10/2013

Je n"ai pas encore gouté ce plat, mais rien que les ingrédients et la façon de procéder m'incite à dire qu'il me plaira. Mich

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03/03/2013

Mrc bcpppppppppp

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