Faire durcir 3 oeufs, les laisser refroidir et les écaler. Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.
Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant. Les hacher grossièrement au couteau.
Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud. Arroser du vin blanc et de 6 cuillères à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.
Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l'eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.Éplucher et hacher les échalotes. Faire suer les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillères à soupe de jus de citron. Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l'eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les oeufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer soigneusement les cercles à pâtisserie.
Faire cuire pendant 15 minutes.
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