Koulibiac de saumon, sauce moutarde au curry

Ingrédients

• 700 g de filet de saumon frais sans la peau
• 150 g de champignons de Paris
• 200 g de pousses d'épinards
• 2 échalotes
• 150 g de riz long
• 3 oeufs durs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 20 g de beurre
• 50 g de chapelure
• Sel
• poivre

Pour les disques de pâte feuilletée :

• 1 pâte feuilletée étalée
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la sauce pour 2 personnes :

• De la crème liquide à 15 % de M.G.
• De la moutarde à l'ancienne
• Du curry en poudre