D'abord il faut éplucher les patates, les rincer et les sécher dans un torchon. Ensuite les couper en petits cubes réguliers d'un centimètre carré.
Et là on les essuie à nouveau dans le torchon pour enlever toute humidité et amidon de trop.
Faire ensuite chauffer sa poêle avec la graisse de canard et y faire cuire les pommes de terres pendant 10 minutes à feu vif en mélangeant très souvent.
A ce stade là, elles sont bien dorées, mais encore croustillantes à l'intérieur.
On ajoute l'ail haché, et on prolonge la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes.
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