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Quenelles à la nage

Plat
4 parts
15 min
38 min
facile
1244 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4


800 g de crevettes

50 g de beurre

5 cl de Cognac

15 cl de vin blanc

1 l de fumet de poisson

un bouquet garni

sel

poivre

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de crème fraîche

8 quenelles de brochet

Préparation

  • Faire revenir 1 oignon et 1 carotte émincés ainsi que 800 grammes de crevettes crues dans 50 grammes de beurre pendant 3 minutes.
  • Etape 2 - Quenelles à la nage
    Flamber avec 5 cl de Cognac, puis ajouter 15 cl de vin blanc, 1 litre de fumet de poisson, un bouquet garni, sel, poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes.
  • Retirer les têtes des crevettes, puis les mixer au blender avec un peu de fumet.
  • Etape 4 - Quenelles à la nage
    Puis, remettre le tout dans la casserole , cuire encore 10 minutes. Retirer le bouquet garni puis passer au chinois.
  • Dans une casserole, fondre 50 grammes de beurre, y ajouter 50 grammes de farine.
  • Mouiller avec la sauce aux crevettes, porter à ébullition puis laisser réduire pendant 15 minutes. Incorporer 50 cl de crème fraîche.
  • Napper de sauce 8 quenelles de brochet réchauffées.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 825g
Calories: 1244Kcal
  • Glucides: 39.2g
  • Lipides: 88.2g
  • Gras sat.: 57.6g
  • Protéines: 58.4g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 6.6g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 49

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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