Raviolis à la duxelles - jambon, champignons et ricotta

Ingrédients

• PATE
• 400 gr de farine de blé,
• 4 oeufs,
• 2 càs d'eau,
• 1 càc de sel
• GARNITURE
• 300 gr de champignons de Paris frais,
• 3 tranches de jambon blanc,
• 100 gr de ricotta,
• 1 oignon, ou 2 échalotes
• 40 gr de parmesan
• 1 oeuf
• 3 càs de persil fraichement haché,
• 40 gr de beurre,
• 1 gousse d'ail haché,
• 10 cl de vin blanc,
• sel et poivre du moulin,
• 300 gr de tomates (ou concassées en boite)
• 2 càs d'huile d'olive