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Raviolis de jambon blanc et compotée d'endives, crème d'emmental

Plat
4 parts
45 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pâte à raviolis

250g de farine

1 œuf de calibre moyen + 1 jaune

70ml d'eau froide

1 cc de sel

Farce


1 cc de miel (ici, miel d'acacia)

2 tranches de jambon blanc à l'os

sel et poivre

beurre

Crème d'emmental

120g d'emmental grand cru

10cl de crème fleurette

huile de noisette

Préparation

  • Pâte à raviolis
    Dans un récipient, battre l'œuf et le jaune en omelette avec l'eau.
    A part, tamiser la farine avec le sel. Creuser alors un puits et y verser le mélange œuf / eau. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
    Filmer et placer au frais pendant 2h.

    Farce endives / jambon
    Laver l'endive, ôter les premières feuilles et couper les extrémités (elles sont plutôt amers). Émincer le reste de l'endive.
    Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'endive émincée. Ajouter la cuillère à café de miel et laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
    Couper vos tranches de jambon en morceaux assez fins et mélanger à l'endive.

    A ce stade, vous allez pouvoir faire vos raviolis.
    Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la sur un plan de travail de façon à ce qu'elle soit très, très fine (c'est assez long quand on a pas de machine à pâte !).
    A l'aide d'un emporte pièce (si vous n'avez pas de plaque à raviolis), découpez des disques de pâte.
    Déposer alors de la farce (pour des gros disques, une cuillère à café de farce) au centre des disques de pâte. Recouvrir d'un autre disque de pâte et appuyez bien sur les bords pour que la pâte des deux disques se fondent, cela évitera que l'eau ne rentre dans vos raviolis lors de la cuisson.

    Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez y les raviolis 2 à 3 minutes. Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
    Pendant la cuisson des raviolis, préparez la crème d'emmental grand cru ; dans une casserole, versez la crème fleurette, ajoutez y l'emmental coupé en dès puis l'huile de noisette. Remuer sans cesse jusqu'à ce que l'emmental soit complètement dissout dans la crème.

    Pour servir, plusieurs solutions, ou vous versez d'abord la crème d'emmental dans l'assiette puis vous déposez les raviolis par-dessus, ou vous commencez par les raviolis et vous les nappez de crème d'emmental.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

09/02/2015

Miam miam un peu long à faire mais ça vaut vraiment le coup un pur délice

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