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Riz cantonais delicieux

Plat
4 parts
45 min
50 min
moyen
Une base de riz cantonnais qui peut se décliner à volonté en fonction de vos ingrédients et vos envies.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
riz (environ250 grammes)

un petit bol de petits pois

2 ou 3 oeufs

3 saucisses chinoises/ un petit bol de dés d'épaule de jambon

2 ou 3 oignons

2 gousses d'ail

1 dizaine de crevettes crues

coriandre / ciboulette

sauce de soja

Préparation

  • Faire une omelette avec les œufs, saler poivrer.
    Découper l'omelette en gros morceaux d'un centimètre sur deux.
    Réserver.
  • Cuire les petits pois. A la fin de la cuisson égouttez et tremper les pois dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle donc la couleur bien verte.
    Je prends des petits pois congelés chez Picard. Ca marche très bien
    Réserver.
  • Cuire le riz à l'autocuiseur. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, pour avoir la même cuisson, il vous suffit de cuire le riz dans un grand volume d'eau dans une casserole.
    A ébullition, baisser un peu et cuire pendant 4 ou 5 minutes.
    Le riz doit commencer à être tendre sous la dent.
    Egoutter grossièrement et à feu très doux couvrir et laisser finir la cuisson.
    Le riz au fond de la casserole va crouter dans l'ensemble vous aurez le même rendu qu'un autocuiseur.
  • Quand le riz est cuit, ouvrir l'autocuiseur ou la casserole et "émietter" le riz qui est sous la forme d'un gros bloc. Laisser le riz s’aérer.
  • Cuire les saucisses chinoises. Idéalement, mettre les saucisses dans l’autocuiseur en même temps que le riz. Il parfumera ce dernier.
    Découper en petits dés. Réserver.

    Si vous n'en avez pas, prendre de l'épaule de jambon et découper en petit dés.
    Faire revenir dans un poêle ou le wok les petits dés avec un peu d'huile pendant 3 ou 4 minutes.
    Réserver.
  • Décortiquer les crevettes et découper les 3 ou 4 morceaux.

    Hacher finement l'ail.
    Hacher finement l'oignon
  • Dans le wok, mettre un filet d'huile à feu moyen/fort
    Ajouter l'ail. Laisser suer quelques minutes.
    Ajouter l'oignon, laisser suer quelques minutes.
    Ajouter les crevettes. Faire revenir le tout quelques instants. La crevette va commencer à devenir rose.
    Rajouter le riz.
    Par dessus le riz, mettre un bon filet de sauce de soja.
    Bien mélanger le tout.
    Rajouter les saucisses et les morceaux d'omelette.
    Bien mélanger.
    Laisser cuire un peu.

    Si vous aimez la coriandre, récupérer les tiges de coriandre et ciseler très finement. Par dessus le tout rajouter les feuilles de coriandre et ciboulette ciselés.
    Le plat est prêt.



Commentaires des membres:

08/11/2012

Le riz doit se cuire la veille...on ne fait pas un riz cantonnais avec un riz cuit le jour même

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