Posté le 12/11/2006 07:11:00 Par A boire et à manger (Voir son site)

J’ai trouvé la méthode de découpe des Saint-Jacques sur Culinotests. Sans parler de la présentation originale et jolie, celle-ci permet une surface de cuisson plus importante et d’avoir au final une Saint-Jacques plus dorée avec un temps de cuisson beaucoup plus court.Que demande le peuple?Je n'ai pas réussi à les faire aussi bien que Caroline (photo ci-contre), mais c'est tout de même convaincant.

Pour 2 personnes (plat principal)

12 coquilles saint-jacques (surgelées, conseil de Caroline)

3 pommes

30g de beurre demi-sel

un trait d'huile de noisette

sel, poivre

Eplucher les pommes et couper les en quartiers, puis encore en deux (en huitiers, quoi).

Faire chauffer un mélange de beurre et d'huile de noisette et faire revenir les pommes 10mn environ. Saler, poivrer.

Les réserver au four à 80°.

Couper les Saint-Jacques selon la méthode de culinotest. Les maintenir avec des cure-dents. Saler, poivrer.

Remettre un peu de beurre et d'huile de noisette, bien chauffer la poêle  et faire revenir les Saint-Jacques 15-20 secondes de chaque côté.

Retirer les cure-dents.

Répartir les pommes dans les assiettes de service, rajouter les Saint-Jacques. C'est (déjà) prêt!

Nous avons bu avec ces Saint-Jacques un vin étonnant: un Morillon 2004de Jeff Carrel (vous savez, le vigneron qui m'a ébloui avec son Saint-Genis). Ce n'est pas un hommage au général français qui eut son heure de gloire en ex-Yougoslavie, mais le nom vernaculaire du Chardonnay. Il est récolté en vendange tardive et vinifié en (presque)sec. Son nez embaume la pomme beurrée, le coing et les raisins secs, la bouche est gourmande, suave, mais ça reste frais et équilibré. C'est franchement très bon et se marie à la perfection avec ce plat. Bravo encore, monsieur Carrel!

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