Posté le 20/11/2006 11:11:23 par Miamourdises (voir son site)

Première recette testée de ma rubrique "C'est pas moi qui l'ai fait mais je vais le faire!" : la terrine de canard aux pistaches et aux zestes d'orange repérée sur le blog de Sooishi.
Je ne pensais pas que réaliser une terrine pouvait être si simple! Je vous invite donc toutes et tous à essayer cette merveilleuse recette, approuvée par une belle tablée  de gourmands ce week-end!
Petit conseil : prenez tout votre temps pour bien mélanger les viandes, le sel, poivre, noisettes, cognac... afin de bien répartir dans l'ensemble de la terrine.

Ingrédients (pour une grosse terrine)

2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)500 g porc haché (chair à saucisse)1 cuillère à soupe farine1 oeuf1 bouquet de persil3 échalotes2 gousses d'ail3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'herbes de Provence2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande2 cuillères à café de poivre concassé fin2 cuillères à café de poivre vert égoutté1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac40 g de noisettes grossièrement concassées40 g de pistaches grossièrement concasséesquelques zestes d’orange confitequelques pistaches entièresquelques feuilles de laurier

Recette
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisserle fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement etremontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l’un des deux magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfinles noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert,les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verred’alcool.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Cette terrine peut se congeler, je compte en faire dans de petit moules en alu pour en avoir toujours sous la main en cas d'invités surprises! Le lendemain, elle est encore meilleure, le surlendemain encore plus, alors, si vous avez de la volonté, cachez à votre entourage que vous possédez ce petit bonheur dans votre frigo et laisser-le quelques jours avant de le proposer (car après, il se consomme très rapidement!)