Posté le 09/12/2006 08:12:00 Par Beau à la louche (Voir son site)

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Bol de udon en soupe...
... ou comment faire ses yum yum soi-même...

Pour 2 personnes :
500mL d'eau
½ cube de bouillon de légume
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 poireaux bien lavés et émincés en très fines rondelles
1 oignons nouveaux lavés et émincé en très fines rondelles
200 g de udon
1 pincée de 5 épices chinois ou de 7 épices japonais (Shimichi togarashi)
ciboulette

Note sur les ingrédients :

Les udon sont des nouilles japonaises à base de farine de blé dont la largeur est supérieure à 1,7mm et inférieur à 3,8mm. Selon les régions, il existe différentes sortes d’udon de forme, dureté, et épaisseur variables.

Le mirin est un vin de riz sucré qui a un très faible titre (autour de 10%), c’est un alcool doux, à la saveur délicate. Il aurait la propriété d’enlever la mauvaise odeur au poisson.
Il se fabrique avec du riz collant cuit à la vapeur, du saké et du kôji (un microorganisme qui a la propriété enzymatique de transformer l’amidon en sucre). On mélange ces trois ingrédients et on les laisse à 20°C pendant 2/3 mois, on filtre et l’on obtient le mirin qui est parfois affiné pendant plusieurs années.

Pour plus d'info sur les ingrédients de la cuisine japonaise, c'est ici.

Faire chauffer l'eau, y dissoudre le bouillon de légume, la sauce soja et le mirin. Porter àébullition, retirer du feu et y ajouter les rondelles de poireau et d’oignon nouveau.
Faire cuire les udon al dente, égoutter.
Répartir les udon dans deux bol, ajouter le bouillon et saupoudrer de 5 épices et de ciboulette.

On peut naturellement y ajouter des crevettes ou des fins morceaux de boeuf ou de veau...

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