Posté le 20/12/2006 07:12:00 par A boire et à manger (voir son site)
Pour deux personnes
4 médaillons de filet mignon
1 quart de chou rouge
3 pommes
2 cuillers de confit d'oignon
1 cuillère de vinaigre balsamique
2 cuill à soupe de graisse de canard
Emincer le chou en fines lanières. Le faire revenir dans une sauteuse avec une cuill à soupe de graisse de canard. Couvrir et laisser mijoter 30mn. Lui ajouter alors les pommes coupées en petits morceaux et le confit d'oignon. Laisser compoter 45mn. Lui ajouter au final le vinaigre balsamique. Saler, poivrer.
Faire revenir doucement es médaillons dans une cuiller de graisse de canard environ 10mn. Puis couper le feu et couvrir 5mn pour que la viande repose.
Servir avec la compotée et (facultativement) de la moutarde violette de Brives.
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