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Chou rouge aux chataîgnes, pommes et vin rouge . filet mignon aux mirabelles.

Plat
2 parts
15 min
25 min
facile
Cette recette de chou rouge légèrement acidulée et sucrée. Elle se marie à merveille avec les rôtis de veau ou porc ou encore avec un filet mignon tout tendre.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
un chou rouge

un grand bocal de chataîgnes

2 pommes à cuire


1 litre de bouillon de volaille

1/3 de litre de vin rouge (un reste convient très bien)

une bonne rasade de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

facultatif : des pousses de brocolis pour décorer et contraster


Filet mignon aux mirabelles :

2 beaux filets mignons de porc

2 poignées de mirabelles

1/3 de litre de vin blanc sec

-  une belle noix de beurre

une cuillère à soupe bombée de farine

sel et poivre

Préparation

  • Emincer l'oignon et le chou rouge. Faire revenir l'oignon dans une grande cocotte puis rajouter le chou. Faire revenir 5 minutes en remuant bien. Ajouter ensuite la pomme coupée en dés.
  • Verser la rasade de vinaigre, bien remuer, puis faire de même avec le vin rouge.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire une demie heure à feu moyen, puis au moins deux heures à feu doux. Rajouter les châtaignes un quart d'heure avant la fin de la cuisson estimée.
  • Filet mignon aux mirabelles :
    Dans une casserole à fond épais, faire revenir les filets sur chaque face pour bien les colorer. Rajouter les mirabelles, puis le vin blanc. Laisser cuire 20 minutes à feu modéré.
  • Au bout de 20 minutes filtrer le jus de cuisson, le réserver.
  • Dans la même casserole faire fondre la noix de beurre, ajouter la farine, et mélanger pendant deux minutes à feu doux. Sur ce roux, verser petit à petit le jus de cuisson tout en continuant à mélanger. Quand la sauce liée est terminée, remettre les filets avec les mirabelles et laisser chauffer encore 5 minutes.
  • Découper les filets en tranches et servir avec de la sauce aux mirabelles.

Photos

Chou rouge aux chataîgnes, pommes et vin rouge . Filet mignon aux mirabelles., photo 1Chou rouge aux chataîgnes, pommes et vin rouge . Filet mignon aux mirabelles., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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