Posté le 06/01/2007 06:01:00 par cocopassions (voir son site)

Le panais vous connaissez ? De nom je suppose et pour certaines d'entre vous, pour en avoir goûter. Pour ma part, c'était mon cas : j'en avais vu 2 ou 3 fois sur les blogs et je me demandais quel goût cela pouvait avoir.

Je le sais depuis quelques jours, par le pur des hasard.

Je suis allée à"Grand Frais" pour faire quelques courses pour mon réveillon de Nouvel An, et comme d'habitude en furetant, j'ai vu des panais. Yes, je vais pouvoir en goûter.

Voici à quoi cela ressemble

Voici ce que Wikipédia en dit :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le «Capitulaire De Villis», ordonnance de l'époque de Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu,il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viandeou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment,à cause de sa saveur particulière assez vive. Le panais se cuit aussicomme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four.Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup derecettes. Elle sont cueillies tendres,tant que la tige est verte et lesfeuilles pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit deles laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les platsde légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, pour les pâtes, c'esttrès bon), les omelettes, gratins, etc.

Cette recette est de T. Roussillon

Soupe de panais aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

1 litre de bouillon de légumes ou de volailles2 oignons1 gousses d'ail hâchée4 panais30 cl de creme fraîche1 cuillère à café bombée de Curcuma1 cuillère à café bombée de cuminhuilesel poivreFaire chauffer 1 litre de bouillonPendant ce temps, éplucher les panais et lesc couper en rondellesDans une sauteuse ou une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les oignons épluchés et  coupés en lamelles ainsi l' ail coupé en petits morceaux(ils doivent être légèrement colorés)Ajouter les épices, le sel le poivre et bien mélangerAjouter immédiatement les panais bien mélanger afin que les morceaux de panais soient teintésCouvrir de bouillon, porter àébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 mnAjouter la creme fraîche. MélangerPasser au mixerrectifier l'assaisonnement et servir bien chaud