Roulades d?aubergines au jambon et ananas au sirop de coriandre épicé, Recette Roulades d?aubergines au jambon et ananas au sirop de coriandre épicé

Roulades d?aubergines au jambon et ananas au sirop de...

Posté le 16/09/2007 08:25:00 Par La Cuisine De Marie (Voir son site)

En faisant mon repassage ou mon ménage, j'ai toujours en bruit de fond la télé allumée... car j'aime bien la rubrique cuisine de l'émission de Sophie Davant.

Et plus particulièrement, quand c'est Babette de Rozières qui est derrière les fourneaux. J'ai déjà testée quelques unes de ses recettes, et je n'ai jamais été déçue. Ce jour là, elle mettait à l'honneur l'ananas et l'aubergine, dans ces roulades.

Roulades d?aubergines au jambon

et ananas au sirop de coriandre épicé

Ingrédients :
4 petites aubergines longues
400 gr de jambon
200 gr de chair d?ananas
50 gr de sucre en poudre
2 fromages ail et fines herbes
1 citron vert
2 cuillères à soupe d?huile d?arachide
1 bouquet de coriandre
10 feuilles de basilic
1 gousse d?ail
1 brin de persil plat
10 brins de ciboulette
Sel et Poivre

Tabasco ou piment

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Badigeonner-les d?huile et faites les griller sur un gril en fonte pour les attendrir. Réservez.
Hachez le jambon, poivrez et réservez.
Hachez au couteau la chair d?ananas, les feuilles de basilic, le persil ainsi que la ciboulette.
Dans un saladier, mettez les herbes hachées, le jambon, l?ananas et les fromages ail et fines herbes.
Bien mélanger le tout, salez si nécessaire, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.
Ebouillantez 10 brins de ciboulette puis passez-les à l?eau froide et réservez.
Etalez la farce sur les lamelles d?aubergine et roulez-les pour enfermer la farce. Nouez chaque roulade de brin de ciboulette ramolli. Servez avec le sirop de coriandre à l?ananas. (Eau, sucre, et coriandre passée au moulin.)