AUBERGINES A LA VIANDE FETA ET QUINOA

Préparation

• Peler et couper grossièrement l'ail et l'oignon. Laver le persil.
• Mettre le tout dans le mixer avec la viande et la chair des tomates, saler et poivrer.
• Mixer le tout puis ajouter un œuf et mixer à nouveau.
• Laver et sécher les aubergines puis les couper en petits dés.
• Mélanger les aubergines et la viande dans le plat à gratin.
• Faire cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, faire cuire le quinoa 15 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante.
• L'égoutter.
• Servir les aubergines parsemées de feta émiettée et accompagnées de quinoa.
• Passer éventuellement votre assiette aux micro ondes pour faire fondre le fromage.