Faites cuire votre quinoa dans l'eau, moi je le cuis avec un rice cooker ce qui est vraiment pratique.
Dans une sauteuse faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, salez.
Quand l'oignon est transparent, ajoutez y les aubergines coupées en demies lunes. Couvrez et faites cuire les aubergines à feu moyen. Quand les aubergines sont cuites, ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter un quart d'heure.
Mélangez le quinoa à la sauce, ajoutez le comté râpé.
Versez la préparation dans un plat allant au four.
Parsemez du reste de comté et enfournez au grill du four pendant 10 minutes. Quand le dessus est bien gratiné c'est prêt!
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