Som tam malago : Salade de papaye verte, Recette Som tam malago : Salade de papaye verte

Posté le 04/10/2007 01:05:00 Par Valérie cuisine et voyage (Voir son site)

750 g souvenirs de
vacances ; il faut qu?ils fassent attention, avec ce genre de thème !
C?est que je pourrais leur proposer la quasi totalité de mon blog ! Je ne me suis jamais amusée à calculer le
pourcentage de recettes étrangères que je faisais chez moi, mais en tout cas, ce
serait très important, et elles sont toutes (ou disons, pour 99% d?entre elles)
des souvenirs de vacances ! Alors je n?ai que l?embarras du choix !

J?avais
prévu de faire, demain, une recette pour les souvenirs de vacances de 750 g, puis j?ai réalisé que
celle d?aujourd?hui aussi convenait ! En fait, revivre les vacances par
les plats que je cuisine est notre quotidien ! Au menu de ce soir, Som tam malago, salade de papaye verte !

J?ai mangé cette salade dans toute la Thaïlande, du Sud au Nord mais,
chaque fois que j?en refais, je repars instantanément sur l?île de Kho Chang. C?était en pleine mousson, nous dormions dans un petit
bugalow quasiment sur la plage, et je me souviendrai toujours du premier matin
où, atterrés dans le lit, nous entendions les seaux d?eau tomber du ciel, en
nous demandant ce que nous pouvions bien faire là !

Nous avons fini par nous lever et, toujours sous la pluie battante, par
louer une petite moto, histoire de faire un tour sur l?île. Je vous passe les
détails (sans assurance bien sûr, ils ont beaucoup ri lorsqu?ils ont finalement
compris la signification de ce mot ? rouler avec des casques sans visière sous
une pluie torrentielle, je vous le conseille ? également une roue arrière
imprévue en pleine côte ?) : la première pause était dans un petit village
de pêcheurs, Bang Bao, absolument adorable. En plus, la pluie venait juste de
cesser !

Ce village était construit sur des pontons de bois, quelques bateaux de
pêcheurs étaient amarrés ? alors que nous nous promenions, en nous laissant envahir
par cette atmosphère, nous sommes passés devant une maison, où une femme
proposait justement cette Salade de papaye verte.

Nous nous sommes consultés du regard, avons aussitôt accepté, avons
enlevé nos chaussures pour entrer chez elle, et elle s?est mise à la préparer.

C?était extra de la voir faire ; vous vous doutez que je n?en
perdais pas une miette ! Des gestes sûrs, rapides, efficaces,
précis ; au moment de doser les piments, elle m?a demandé (par signes bien
entendu, dans ce genre d?endroit, on ne parle pas anglais !), si nous en
voulions ; j?ai bien entendu dit oui, alors elle a commencé par en prendre
un, tout petit, puis j?ai montré que j?en voulais encore, puis encore (elle
n?osait pas mettre la dose normale), comme pour les vrais Thaï ! Elle a
tout préparé, nous a servi dans deux bols, avec des baguettes? c?était
magique ! Ces parfums, la mer, les pontons de bois, cette Thaï qui nous
regardait mine de rien, l?air un peu narquois, en se disant que nous n?allions
rien manger à cause des piments (elle devait déjà avoir un peu pratiqué les
Occidentaux !) ? puis son plaisir de voir que nous nous régalions ? et
même encore mieux que ça ! Elle riait franchement en nous voyant nettoyer
consciencieusement nos bols ! Dans la vraie recette, on utilise, en plus
des ingrédients que je cite, de minuscules crevettes séchées, extrêmement
parfumées, qui servent d?aromates, en fait. Personnellement, je trouve
incontournable d?en manger lorsque je suis sur place, mais je n?ai pas envie
d?en acheter en France ; mais on en trouve dans les magasins chinois.

On peut faire cette même salade exactement avec de la mangue verte
râpée ; attention, mangue ou papaye doivent être absolument vertes, pas à
peine mûres, ce n?est pas du tout la même chose !

Salade de papaye verte :

125 g de haricots verts (des
longs, des strings beans, normalement !)
3 gousses d?ail
4 petits piments (verts ou
rouges), moins si vous préférez
2,5 cs de sauce soja (ou nuoc mam,
traditionnellement)
25 g de sucre de palme ou de
sucre Rapadura
1 tomate en dés
50 g de cacahuètes grillées et
concassées, et un peu plus que l'on pourra saupoudrer dans les assiettes
Jus de 3 citrons verts
1 cc de sel
250 g de papaye verte
épluchée et râpée
Coriandre ciselée

Une remarque préalable concernant
la quantité des piments : ce n?est qu?approximatif, car cela dépend
complètement de la variété et de la taille des piments, et aussi de vos propres
papilles bien sûr ! Personnellement, j?aime que cette salade soit un peu
sauvage ? mais à vous de voir !

Couper en petits morceaux les haricots
verts (crus, je précise ! il ne faut surtout pas les faire cuire !).

Dans un mortier, mettre environ un quart
des haricots, les piments égrenés et coupés en deux, l?ail, et piler jusqu?à
avoir une pâte. Ajouter la sauce soja ou Nuoc mam, le sucre, les tomates, le
jus de citron et le sel. Bien mélanger.

Ajouter alors la papaye râpée et
le reste des haricots ; mélanger de nouveau.

Au moment de servir, ajouter les
cacahuètes grillées et concassées, mélanger un peu, et en parsemer une petite quantité dans
chaque assiette. Il est important de ne les incorporer qu?au dernier moment,
afin qu?elles restent bien croquantes.

Bon voyage !

Notez cette recette :