Gratin de courgettes à la cancoillotte, Recette Gratin de courgettes à la cancoillotte

Posté le 07/10/2007 09:16:00 Par La cuisine de Mimine (Voir son site)

Et voilà ! inauguration de la catégorie salée !!!

Avec une recette comportant un ingrédient bien de chez moi (Franche-Comté) j'ai nommé la Cancoillotte ! Le fromage le plus ligth que je connaisse (entre 2 et 8% de matière grasse !).

Pour ceux qui ne connaisse pas ...

C'est un petit fromage semi-liquide à l'état de repos à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton).
Le nom, attesté depuis la fin du XIXème siècle, provient de la "coille", dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait, ce qui en fait un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5%). Vendue en Franche-Comté sous forme de grumeaux.
Elle est fondue à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel ou du beurre et parfois de l'ail. On la trouve souvent déjà fondue dans les supermarchés, surtout dans l'Est de la France, mais presque dans tout le pays.
Mais aussi chez les crémiers locaux à demeure ou sur certains marchés, comme celui de Vesoul.
(source : wikipédia)

Le plus souvent on la déguste chaude sur des pommes de terre vapeur (ou sautées) avec une saucisse de Morteau coupée en rondelle et une salade verte (assiette Franc-Comtoise), mais elle peut également se manger froide en tartine sur du pain de campagne.
(D'autre idée de dégustation sur www.cancoillotte.net )

Il en existe plusieur dérivé (à l'ail, au vin jaune, à l'échalotte,...) mais personnellement ma préféré reste la nature.

J'ai réussi à trouver de la cancoillotte à l'intermarché d'angers (comme ça je ne suis pas trop dépaysés), donc le weekend dernier, j'ai décider de tester, cette recette vue sur le site cuisine.TV

3 belles courgettes (600g)

1 gousse d'ail (pas mise, j'ai horreur de l'ail !)

1 brin de thym (remplacé par des herbes de provence, on fait avec se qu'on à sous la main !)

1 pot de Cancoillotte (250g)

1/2 verre de lait

2 oeufs

10 g de beurre

sel, poivre

emmental râpé (facultatif)

Lavez les courgettes. Retirez les 2 extrémités et coupez-les en dés.

Faites sauter les courgettes dans le beurre quelques instants à la poêle pour les faire dorer.

Mettez le pot de cancoillotte 1 min au micro-ondes puis remuez.

Battez les oeufs dans un saladier avec la cancoillotte, ajoutez le lait. Mélangez, salez et poivrez.

Déposez les courgettes dans un plat à gratin pré-aillé et versez dessus l'appareil préparé avec la cancoillotte. Saupoudrez de thym. Ajoutez un peu d'emmental pour obtenir des courgettes plus gratinées (facultatif mais meilleur !)