Posté le 13/10/2007 11:38:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Mon amie vient de me prêter un livre sur les tajines, après l'avoir feuilleté mon choix s'est arrêté sur celui-ci. Au lieu d'acheter le poulet entier, j'ai acheté des morceaux de poulet bio, c'était très bon !

Côté marché :

Pour 6 personnes

3 oignons

1 beau poulet de 1 kg 500 à 2 kg coupé en morceaux

20 cl d'huile

1 cc de gingembre en poudre

1 dosette de safran

500 g de pruneaux dénoyautés de gros calibre

1 morceau d'écorce de cannelle

1,5 cs de coriandre ciselée

3 cs de miel d'acacia

2 cs d'eau de fleur d'oranger

30 g de graines de sésame

sel fin, poivre noir du moulin

Peler les oignons et les émincer finement.

Faire dorer les morceaux de poulet avec les oignons dans l'huile, dans une cocotte pendant qqs minutes.

Ajouter le gingembre et le safran. Bien mélanger. Couvrir largement d'eau bouillante. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir à découvert, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit des deux tiers, 45 minutes environ.

Ajouter alors au contenu de la cocotte les pruneaux, la cannelle et la coriandre. Poursuivez la cuisson sur feu doux 15 mn.

Ajouter le miel, poursuivre la cuisson sur feu doux 15 mn. Ajouter la fleur d'oranger, poursuivre encore la cuisson 5 mn.

Faire dorer les graines de sésame, à sec, à la poêle.

Dresser la viande sur un plat creux bien chaud. L'entourer des pruneaux.

Passer le liquide de cuisson au chinois. En napper la préparation. Parsemer de sésame. Servir aussitôt.

N'oubliez pas de voter pour les cassolettes si ce n'est pas encore fait, c'est ici !