Coupez chaque cuisse de poulet en deux, à la jointure. Faites chauffer l'huile dans un tajine ou une cocotte et mettez le poulet à dorer sur toutes ses faces.
Coupez finement les oignons. Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Ajoutez les oignons dans la cocotte, avec le gingembre, la cannelle en poudre, la bâton de cannelle et l'ail.
Salez. Versez de l'eau dans la cocotte pour couvrir le contenu à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lavez et essuyez la pomme et les poires. Coupez-les en huit quartiers chacune et ôtez le coeur.
Ajoutez la pomme, les poires et les pruneaux dans la cocotte après 45 minutes de cuisson, couvrez et poursuivez à nouveau la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.Versez les amandes effilées dans une poêle, mettez sur le feu et laissez-les dorer.
Remuez avec une spatule en bois et sortez-les de la poêle dès qu'elles colorent. Versez le tajine dans un plat et saupoudrez d'amandes dorées. Servez aussitôt.
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