Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat, Recette Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat

Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat

Posté le 19/10/2007 08:00:00 Par Péché de gourmandise (Voir son site)

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Une fois encore voici une recette de mes classeurs. Il faut prévoir
de la préparer en partie la veille ( ou le matin pour le soir) , ce qui est bien pratique quand on
reçoit et il ne restera que la garniture à faire le jour même, à savoir
les éclats de chocolat et les noisettes caramélisées. J'ai d'abord fait
la recette sans les éclats de chocolat, qui n'étaient pas prévus, mais
comme le bavarois est quand même relativement sucré sans compter les
noisettes caramélisées., j'ai trouvé que l'amertume du chocolat allait
très bien avec l'ensemble. L'Homme a d'ailleurs lui aussi préféré avec
les éclats de chocolat.

Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat

Préparation 35 mn
Réfrigération 12 h
Cuisson 10 mn

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes ( selon la taille des verrines )

240 g de pain d'épices
8 feuilles de gélatine
240 g de sucre + 40 g
1 l de lait
30 cl de crème liquide
10 jaunes d'oeufs
10 g de beurre
50 g de noisettes
Du chocolat noir à 70% de cacao

La veille faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau
froide. Préparer un caramel avec 120 g de sucre et 2 c à s d'eau. Hors
du feu verser le lait avec précaution et remettre à chauffer en
mélangeant pendant quelques instants pour bien dissoudre le
caramel.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse et verser le lait au caramel dessus. Remettre
dans la casserole et faire épaissir surtout sans faire bouillir et sans
cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère. Incorporer alors la
gélatine essorée et le pain d'épices en dés. Mixer au mixer plongeant
et laisser refroidir.
Battre la crème entière très froide en
chantilly et la mélanger à la préparation au caramel en 2 fois et avec
précaution. Il ne reste plus qu'à répartir dans des verrines et à
mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain faire un caramel avec 40 g de sucre et 1 c à s d'eau,
ajouter les noisettes et le beurre, bien mélanger et verser sur une
plaque antiadhésive, laisser refroidir. Vous pouvez faire avec le reste
de caramel des motifs pour la déco.
Faire fondre le chocolat et
l'étaler avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé, le
laisser durcir et couper des éclats de chocolat.
Au moment de servir décorer les verrines.

Je me suis amusée à faire une autre présentation, mais elle est
beaucoup plus contraignante à faire aussi je la mets pour le plaisir
des yeux.

J'ai moulé le bavarois dans des moules 1/2 sphère, mais il est
indispensable pour pouvoir démouler facilement de faire un passage au
congélateur. Il faut alors penser à démouler les bavarois avant le
repas pour qu'ils reviennent à bonne température. J'ai découpé les
cercles en chocolat avec un emporte-pièce et j'ai ajouté à la déco des
miettes de pain d'épices. Le résultat est certes beau mais si vous
devez faire cela pour un certain nombre de personnes c'est beaucoup
moins pratique. Disons que pour un repas en tête à tête c'est parfait.
Surtout ne mettez pas les verrines avec la déco au caramel faite à l'avance au frigo sous peine de voir le caramel fondre. Il faut décorer les verrines au dernier moment.

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