Posté le 29/10/2007 09:51:00 par Le plat du jour (voir son site)

Cette semaine sera sous le signe de la couleur orange. Halloween approche et c'est aussi l'occasion de vous rappeler le jeu Cuisinons orange. Vous avez déjà été nombreuses à m'envoyer vos recettes et je vous en remercie. Ce n'est pas fini, vous avez jusqu'au 1er décembre et le nombre de recettes à envoyer n'est pas limité.

Revenons à la recette du jour, détournée de chez Miss BonBon, pour participer à la semaine de la mangue chez Lavande. Samedi, c'était l'anniversaire de mon papa et vous imaginez bien que je n'allais pas rater l'occasion de faire un gros gâteau: le voici, tout aux fruits!

Pour la pâte:

250 g de spéculos

100 g de beurre

Pour le bavarois au citron vert:

30 cl de crème liquide

80 g de sucre en poudre

le jus de 4 citrons verts et le zeste d'1

2,5 feuilles de gélatine

Pour le bavarois à la mangue:

1 mangue

40 cl de crème liquide

30 g + 50 g de sucre (ou + selon le goût)

3 feuilles de gélatine

Pour le coulis à la mangue:

250 g de mangue

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre

La pâte:

Réduire les spéculos en miettes en les mettant dans un sac congélation (ou tout autre sac plastique, ça marche aussi) et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Incorporer le beurre et sabler avec le bout des doigts. Tasser dans le plat de service, mettre le cercle autour et réserver au frais.

Bavarois citron vert:

Battre la crème en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre et le zeste. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus des citrons et y intégrer la gélatine. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer délicatement le jus à la crème.
Verser sur la pâte aux spéculos et mettre au frigo le temps que la préparation prenne un peu.

Bavarois mangue:

Pendant que la préparation durcit, éplucher la mangue et la détailler en morceaux. La réduire en purée à l'aide d'un robot et la mettre à chauffer avec 30 g de sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine et les incorporer dans la purée de mangue chaude.
Monter la crème en chantilly en y incorporant les 50 g de sucre et la mélanger à la préparation à la mangue refroidie.
Couler sur le bavarois au citron vert et remettre au frais.

Coulis mangue:

Peler la mangue, la couper en petits morceaux et la réduire en purée au robot. La faire chauffer avec le sucre et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Laisser refroidir 10 minutes et napper le bavarois (qui se tient déjà bien) . Lisser à la spatule et laisser prendre tranquillement au réfrigérateur.

Ce bavarois se fait de la veille, c'est mieux. Vous pouvez ajouter plus de sucre: ma maman, trés bec sucré, a trouvé que le bavarois en manquait un peu mais les autres convives l'ont trouvé à leur goût. Le jour même, ôter délicatement le cercle à pâtisserie et décorer comme vous le souhaitez!

Bons préparatifs d'Halloween!