Posté le 07/11/2007 12:30:00 Par Le sachet d'épices (Voir son site)

    Une envie de poisson et
un séjour à la mer, et voilà une petite recette sympa. Je l'ai dénichée
sur un vieux télé-loisirs, eh oui j'en ai encore tout un tas à trier
(des revues et des recettes !). La photo m'avait tapée dans l'oeil,
alors bien vite j'ai acheté tout ce qu'il fallait.

   
1 heure de queue après, je revenais avec tous mes ingrédients et je me
suis mise tout de suite aux fourneaux. J'ai invité ma petite voisine
pour servir de cobaye (je lui ai dit bien sûr !) et on n'a pas été déçues.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte de 1,250 kg (coupée en tranches)

4 poireaux

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 jaune d'oeuf

25 cl d'huile d'olive

moutarde

sel, poivre

Préparation :

   Coupez la base des poireaux et les parties vertes
flétries. Lavez-les à l'eau courante pour enlever toute trace de terre.
Egouttez-les, puis coupez-les en petits tronçons.

   Dans une cocotte en fonte, faites chauffer douvement 4
cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la feuille de
laurier, salez et poivrez.

   Mettez un couvercle et laissez étuver 15 mn. Versez 3/4
de litre d'eau sur les poireaux et amenez doucement à ébullition. Quand
l'eau bout, ajoutez les tranches de lotte dans la cocotte et laissez
frémir pendant une quinzaine de minutes.

   Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune
d'oeuf dans un bol avec l'ail pressé et 1 cuillerée à soupe de
moutarde, salez et poivrez.

   Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique en
versant peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise bien
ferme.

   A l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de lotte
et les poireaux, déposez-les sur le plat de service. Versez la valeur
d'une louche du bouillon de cuisson sur la mayonnaise, mélangez très
vite et versez cette sauce onctueuse sur le plat. Servez sans attendre.

   En garniture, vous pouvez servir des petites pommes vapeur.

Bonne journée.