Posté le 27/11/2007 15:10:00 Par La vie au jour le jour (Voir son site)

Pour un lunch sans trop de tracas. Je fais ce genre de galettes (sur le modèle des galettes de patate douce de Ptinem) avec ce qui me tombe sous la main et les filles adorent.  Les courgettes se prêtent particulièrement bien à ce genre de préparation.

1/3 cup de farine de maïs

1/3 cup de farine de sarrasin

3 oeufs

250ml de lait de coco (ou tout autre lait végétal)

2 courgettes non épluchées, lavées, rapées

220g de maïs

2 échalottes coupées finement

sel, poivre et persil ou tout autre herbe aromatique

Mélanger les farines, le lait et les oeufs.
Incorporer les légumes (courgettes rapées et maïs) et les échalottes.
Assaisonner.
Cuire comme des crèpes à la poèle pendant quelques minutes.

J'ai servi avec une sauce rapide au basilic en mixant:

du basilic

1cs de tahini

1cs de ricotta

1 tomate pelée et coupée en morceaux