Posté le 11/12/2007 10:56:00 par une citrouille dans ma cuillère (voir son site)

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Pour la première fois, je tente l'aventure du cheesecake salé...
N'ayant pas de moule à charnière j'ai utilisé des petits ramequins individuels que j'ai chemisé (très méthodiquement et très patiemment !) de papier sulfurisé.

Cheesecake au saumon fumé

pour 4 petits (diamètre 7 cm)

40 g de biscuits salés apéritifs (type TUC)
3 noix
40 g de beurre
2 oeufs
100 g de chèvre frais
150 g de ricotta
1/2 jus de citron
cerfeuil et ciboulette

- Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité
- Ajouter les noix concassées (pas trop finement)
- Verser ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé)  en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie
- Mettre au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage
- Dans un saladier battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron
- Verser sur le fond biscuité puis enfourné à 160°C pendant 25 min (plus si on utilise un grand moule)
- Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24h
- Au dernier moment, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés
- Servir avec un quartier de citron et des herbes ciselées

C'est une entrée douce, fraiche et légère ; les noix apportent vraiment un côté croquant et parfumé à la base biscuitée . Quant à la préparation fromagère il ne faut pas hésiter à y mettre des aromatiques (je n'en avais peut être pas mis suffisamment...)

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