Posté le 25/12/2007 09:42:00 par Plumes et compagnie (voir son site)

D'habitude, je prépare mon foie gras mi cuit en terrine avec une cuisson au four. Le désavantage, c'est que le foie lâche beaucoup de gras, j'ai donc essayé cette méthode, le foie étant emballé serré et cuit dans de l'eau. Attention après cuisson, c'est tout mou, le foie a quand même laché du gras qui se retrouve autour du boudin , l'intérieur ne comporte par contr aucune trace de gras.

J'ai aussi mis un peu de porto, alors que d'habitude je ne mets que du sel et du poivre

Ingrédients :

Ouvrir délicatement le
lobe et le mettre bien à plat, le dénerver en essayant d?abîmer le moins
possible le foie. Saler et poivrer et
mettre le lobe dans un saladier avec le porto, réserver 5 heures au frais.

Refermer le lobe et le
rouler dans une feuille de papier sulfurisé de façon à former un boudin,
ficeler puis envelopper le tout dans du film plastique, fermer bien les côtés
en ficelant également. Mettre ce boudin dans un sac congélation, le fermer
hermétiquement et le plonger dans de l?eau à la température de 65°.

Cuire
pendant 25 min à 65°. Retirer de l?eau et laisser refroidir avant de déballer
le foie gras