Soupe aux marrons et crostini au foie gras - Maronensuppe mit Entenstopfleber-Crostini, Recette Soupe aux marrons et crostini au foie gras - Maronensuppe mit Entenstopfleber-Crostini

Soupe aux marrons et crostini au foie gras - Maronensuppe...

Posté le 07/01/2008 07:34:30 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

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J'ai fait cette soupe comme entrée à Noël, mais cette soupe est tellement bonne que ça serait dommage de la faire uniquement à Noël!
Ich habe diese Suppe als Vorspeise für unser Weihnachtsessen zubereitet, aber dieses Süppchen war so lecker, dass es schade wäre, sie nur an Weihnachten zu machen!

500-700g marrons ( mais frais!! pas les marrons sous vide, ce n'est pas le même goût!)
fond de volaille
lard
échalote
crème
sel, poivre, espelette
porto blanc

Incisez les marrons et faites le cuire 10 minutes + ou - dans l'eau, ensuite, les peaux partent sans problèmes! Faites suer le lard et les échalotes, déglacez avec un peu de porto blanc et ajoutez des marrons. Versez le fond de volaille à la hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes, les marrons doivent être cuits.
Ensuite, mixez cette soupe, assaisonnez avec du sel, poivre et l'espelette et ajoutez un peu de crème.
J'ai servi cette soupe avec des crostinis au foie gras, pour cela, faites griller le pain et tartinez le avec du foie gras cru ou bien mi-cuit.
Si vous aimez bien des soupes onctueuses, remplacez le fond de volaille par la crème ou du lait. Et si vous avez un fond de gibier sous la main, ajoutez quelques cuillères, c'est déclicieux!

500 - 700g Maronen ( frische bitte!!!)
Hühnerfond
Schalotten
Speck
weisser Porto
Sahne
Salz, Pfeffer, Espelette

Die Maronen einschneiden und 10 Minuten +- in Wasser kochen lassen, danach lässt sich die Schale und auch die Haut ohne Probleme abnehmen.
Dann Schalotten mit dem Speck anbraten, mit weissem Porto ablöschen und etwas köcheln lassen. Dann die Maronen dazugeben und mit Hühnerfond auffüllen. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, die Maronen sollten weich sein.
Die Suppe dann ganz fein pürieren und würzen. Einen Schuss Sahne dazugeben. Wer gerne cremige Suppen mag und die Waage nicht scheut, der kann auch die Maronen in Sahne oder Milch weichkochen......
Bei uns gab es dazu Entenstopfleber-Crostinis.
Wer übrigens noch einen Wildfond hat, der sollte ein paar Löffel in die Suppe geben, das ist einfach nur köstlich!!!!