Posté le 17/01/2008 08:06:00 par PULP KITCHEN (voir son site)

Puisque le temps est aux frimas, je continue ma lancée sur les bonnes soupes, si pratiques en cette saison. J'ai trouvé l'idée suivante dans le site Epicurious, très bien fait et très fourni, ... et en anglais. Pas grave, çà me fait réviser. C'est d'ailleurs là que j'ai appris que le mot "tarragon" voulait dire... estragon (un rapport avec la ville de Tarragona en Espagne ?). Original.

Il s'agit d'une soupe poireaux - pommes de terre somme toute classique que je ne mixe pas, à laquelle on rajoute de l'ail et de l'estragon, qui apporte une note anisée très parfumée.

Pour 5-6 personnes : 700 g de pommes de terre, 3 poireaux, 1 oignon, 3 gousses d'ail, quelques brins d'estragon, 1 cube de bouillon de volaille, sel & poivre.

Eplucher et laver les pommes de terre, les oignons et l'ail. Couper les pommes de terre en petits morceaux, émincer les oignons, hâcher l'ail. Fendre les poireaux et les laver, les émincer finement. Effeuiller l'estragon.
Dans un faitout, faire chauffer 3 CS d'huile d'olive, puis y faire revenir les oignons et l'ail pendant 3 mn. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, verser 1,5 l d'eau, ajouter le cube de bouillon, bien mélanger le tout et amener à ébullition. Ajouter alors les poireaux émincés, laisser cuire le tout environ 30 mn. En fin de cuisson, ajouter l'estragon effeuillé.

A servir avec une noisette de crème fraîche et du comté râpé.