Posté le 05/02/2008 20:54:05 par Sensation cuisine (voir son site)
C'est la chandeleur, l'heure de rouler les crêpes. Et pourquoi n'y aurait-il que les crêpes à l'honneur ? Les feuilles de chou (rouge avant, bleu après cuisson) feront le bonheur d'une bavette (bleue avant, rouge après cuisson "saignante").
Crêpe en rouge et bleu.
Chou rouge cuit vapeur à rouler autour d'échalotes et coings "braisés presque confits" et rosis dans du jus de raisin (rouge) et autour d'une bavette bien saisie. Eventuellement déglacer au vinaigre de framboises, à la liqueur de cassis, et verser sur le chou.
Crêpes ou choux à sauter, crêpes et choux à sauter, à votre petit bonheur de chandeleur...
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