velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, Recette velouté de chou-fleur et crumble à la brioche

Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche

Posté le 05/02/2008 15:30:00 Par Le blog de Lacath (Voir son site)

Une valeur sûre que le velouté de chou-fleur... Rien de plus simple, rien de plus sain... Carrément détox et revitalisant en cette saison... On essaie d'en manger souvent... Et puis on s'en lasse... Alors l'idéal c'est de pouvoir varier!

Voici donc une variation délicieuse et élégante qui transforme une simple soupe en une entrée chaude élégante et raffinée... genre "épatez vos amis", en somme... ;-)

Et devinez grâce à qui vous allez pouvoir vous régaler et épater vos amis? A la Cath, pensez-vous! Et bien non : à Lolotte du blog-notes de Lolotte, que je remercie du fond du coeur d'avoir eu la gentillesse de m'envoyer pour Noël plein de bonnes choses et 2 superbes magazines que j'ai disséqués avec un immense plaisir pour vous faire profiter de ce que j'y ai trouvé de meilleur, enfin à mon goût!
Parmi les recettes d'un de ces 2 magazines, j'ai trouvé ce délicieux

velouté de chou-fleur et son crumble à la brioche

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adapté du magazine "Delicious" dec 07

Pour 4

Le magazine propose sa propre version du velouté de chou-fleur, moi j'en ai une version qui me convient et que je fais toujours, mais cette fois j'ai amélioré ma version habituelle. Enfin c'est la version offficielle... La version officieuse c'est qu'il y avait encore 2 ou 3 trucs qui criaient au fond du bac à légumes qu'on ne les y laisse pas mourir sans qu'ils aient donné leur vie pour une réalisation savoureuse...

pour le velouté :
1 oignon blanc
1 chou-fleur moyen
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 patates à soupe
500ml environ de bouillon de volaille
2 énormes csoupe de crème fraîche épaisse
1 csoupe de beurre

Pour le crumble :
1 épaisse tranche de brioche maison, ou 2 tranches de brioche du commerce
2 grosses gousses d'ail
2 csoupe de persil haché

On commence par la soupe :

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Peler, laver les légumes. Couper l'oignon, le céleri en petits dés, les patates en petits cubes, le poireau en demi rondelles fines, et le chou-fleur en florets ou demi-florets.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y ajouter l'oignon, le poireau et le céleri, mélanger et laisser fondre doucement sans coloration.

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Ajouter ensuite patate, chou-fleur et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement à couvert environ 15 à 20 minutes, tous les légumes doivent être fondants.
S'il y a un peu trop de bouillon en fin de cuisson, en retirer un peu dans un bol et réserver au cas où.
Mixer au mixeur plongeur.
Ajouter la crème épaisse, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, et si c'est trop épais, remettre un peu du bouillon prélevé.

Pendant que la soupe cuit, préparer le crumble.

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Passer la ou les tranches de brioche au grille pain. Attention à les dorer et ne surtout pas les brûler!
Peler et hacher l'ail, laver et hacher le persil.
Mettre l'ail dans le bol d'un petit mixeur, ajouter la brioche dorée déchirée, mixer pour obtenir des miettes.
Mettre une poêle à chauffer, y verser les miettes de brioche à l'ail et les laisser sécher sur feu moyen 1 ou 2 minutes, l'ail ne doit pas brûler, il s'agit juste de sécher la brioche et de faire libérer ses parfums à l'ail.
Hors du feu ajouter le persil et mélanger.

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Servir :

Répartir le velouté brûlant dans des bols, saupoudrer au dernier moment du crumble de brioche.
Déguster immédiatement, avant que le crumble s'imbibe du velouté et perde son côté croustillant.
J'ai ajouté des mouillettes réalisées avec des tranches de brioche passées au grille-pain puis coupées en longues bandes.

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Ce crumble est très parfumé et contraste de façon exceptionnelle avec le velouté. Il apporte un léger piquant, de la couleur et du croustillant, et transforme sans complexe un simple velouté en une entrée riche en goûts et en parfums.

Comme il me restait du crumble après ce velouté, je l'ai conservé dans un tupp hermétique au frigo et je l'ai utilisé avec une soupe de potiron à la patate douce, mmmmmm, là aussi ce crumble a fait mouche.

Un crumble testé et approuvé!
Merci Lolotte!

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