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Pavés de saumon caramélisés

Posté le 15/02/2008 09:45:43 Par Du bruit dans mes casseroles (Voir son site)





2 pavés de saumon
50 g de sucre blond et 20gr de sucre fin
5 g de gingembre haché
1 gousse d'ail hachée
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 cuillères à soupe de fond de poisson
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de sésame
1 cuillère à café de paprika
quelques feuilles de coriandre



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Préchauffer le four à 200°C.
Dans une petite poêle anti-adhésive, faire caraméliser le sucre avec 100ml d'eau, le fond de poisson, la sauce soja, le paprika, le gingembre et l'ail. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser réduire.
Dans une poêle, faire dorer le côté peau des pavés dans un peu d'huile.
Déposer les pavés dans un plat à four, les napper de caramel (en garder pour la présentation) et saupoudrer de sésame.
Faire cuire au four le temps nécessaire (7 à 14 minutes) en fonction de la taille des pavés.
Sortir du four, garnir du reste de caramel, de sésame et de feuilles de coriandre.



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