Verrine vitamine en blanc et orange, Recette Verrine vitamine en blanc et orange

Posté le 26/02/2008 17:44:53 par Un si joli jardin... (voir son site)

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Un peu de cuisine, de temps en temps. Nous recevions, n'est-ce pas, et c'était l'occasion de battre le rappel de mes talents de cuisinière et de ma créativité en sommeil actuellement. Comme les verrines, j'adore (et je ne prétends pas être originale), comme j'adore les contrastes de couleurs et que j'adore les carottes à l'orange et le fenouil à l'orange, je n'ai pas hésité longtemps.

Ingrédients pour 4 personnes : 3 carottes - 1 bulbe de fenouil - 4 petites oranges sanguines - 2 oranges à jus - 1 pot de ricotta (250g) - pignons - menthe fraîche - huile, vinaigre, sel, poivre, quelques épices - éventuellement, quelques croûtons

Epluchez les carottes puis râpez-les. Pressez les deux grosses oranges et versez la moitié du jus sur les carottes râpées. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, et laissez "mariner" pendant que vous préparez la suite.

Lavez le bulbe de fenouil, ôtez les plumets. Si la couche de peau extérieure est abîmée, enlevez-la. Coupez le fenouil en petits dés et mettez-les dans un grand bol avec l'autre moitié du jus d'orange, un peu d'huile, sel, poivre.

Mixez les pignons de pin, pas trop finement pour qu'on sente bien les morceaux craquants, mais pas trop gros pour éviter les gros pâtés. Mettez la ricotta dans un grand bol et ajoutez les pignons, la menthe hachée, sel, poivre, un peu de muscade, cannelle, cumin (environ une pointe de couteau à chaque fois). Mélangez tout cela pour obtenir une texture crémeuse.

Pelez les oranges sanguines à vif et prélevez les quartiers. Réservez.

Préparez les verrines : commencez par une couche de ricotta, puis une couche de carottes râpées (mélangez bien avant de les mettre dans le verre pour qu'elles soient toutes imprégnées de jus d'orange), une couche de fenouil en dés (idem).Si vous mettez des croûtons : plongez-les rapidement dans le saladier où étaient les carottes pour qu'ils s'imbibent du jus d'orange et se ramollissent un peu), puis ajoutez les par-dessus le fenouil. Terminez par une couche de ricotta. Sur le dessus, décorez avec les quartiers d'orange sanguine et quelques pignons réservés.

NB : par manque de temps et un peu d'oubli, je n'ai pas mis de croûtons dans ma verrine, mais j'ai regretté. C'était bon quand même, bien sûr, mais ça aurait été mieux avec.