Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes

Name: Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 120 g de saumon fumé; 150 g de fromage blanc à 20%; 100 g de crème fleurette; 25 g persil plat effeuillé; 25 g d'aneth; 250 ml de bouillon; 1 étoile de badiane; 4 feuilles de gélatine réhydratée; 15 cl de crème fleurette entière; Sel et poivre

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Apéritif

facile

20 min

328 Kcal

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson10 min

Préparation de l'espuma à la badiane.
Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition.
Couper le feu et mettre l'étoile de badiane à infuser 5 minutes.
Enlever la badiane, ajouter la gélatine en remuant et filtrer pour avoir une crème sans aucun "morceau" aussi fins soient-ils.
Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.
Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
La panna cotta: à faire 2 heures à l'avance, voire la veille.
Réserver 1 cuillère à soupe de crème.
Couper le saumon en petits morceaux.
Le mélanger au fromage blanc et à la crème et mixer par petites impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Chauffer la cuillère de crème au micro-ondes et y faire fondre la gélatine avant de l'incorporer au 1 er appareil.
Remplir les verrines au tiers en les penchant et en laissant les verres semi-couchés dans une boîte à oeufs.
Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
La gelée verte: au minimum 1 heure après la réalisation de la panna cotta.
Porter le bouillon à ébullition, verser sur les herbes laisser infuser 5 minutes.
Mixer le plus finement possible et filtrer soigneusement .
Le jus doit être vert mais transparent.
Faire dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes.
Vérifier l'assaisonnement et réserver jusqu'au refroidissement complet à température ambiante.
Lorsque la gelée est froide, en inclinant le verre dans l'autre sens verser la gelée d'herbes jusqu'au bord et remettre au froid pour 2 heures.
Finition:
Juste avant le service, secouer vigoureusement le siphon tête en bas et garnir avec l'espuma à la badiane.