Ptitchef

Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes,

Apéritif
4 parts
10 min
10 min
facile
328 Kcal
Vous ne pouvez quand même pas manger des desserts TOUS les jours, soyons raisonnables!Profitez!!!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
120 g de saumon fumé

150 g de fromage blanc à 20%

100 g de crème fleurette

25 g persil plat effeuillé

25 g d'aneth

250 ml de bouillon

1 étoile de badiane

4 feuilles de gélatine réhydratée

15 cl de crème fleurette entière

Sel et poivre

Préparation

  • Préparation de l'espuma à la badiane.
    Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition.
    Couper le feu et mettre l'étoile de badiane à infuser 5 minutes.
  • Enlever la badiane, ajouter la gélatine en remuant et filtrer pour avoir une crème sans aucun "morceau" aussi fins soient-ils.
    Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
  • Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.
    Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
  • La panna cotta: à faire 2 heures à l'avance, voire la veille.
    Réserver 1 cuillère à soupe de crème.
    Couper le saumon en petits morceaux.
    Le mélanger au fromage blanc et à la crème et mixer par petites impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Chauffer la cuillère de crème au micro-ondes et y faire fondre la gélatine avant de l'incorporer au 1 er appareil.
    Remplir les verrines au tiers en les penchant et en laissant les verres semi-couchés dans une boîte à oeufs.
    Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • La gelée verte: au minimum 1 heure après la réalisation de la panna cotta.
    Porter le bouillon à ébullition, verser sur les herbes laisser infuser 5 minutes.
    Mixer le plus finement possible et filtrer soigneusement .
    Le jus doit être vert mais transparent.
    Faire dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes.
    Vérifier l'assaisonnement et réserver jusqu'au refroidissement complet à température ambiante.
    Lorsque la gelée est froide, en inclinant le verre dans l'autre sens verser la gelée d'herbes jusqu'au bord et remettre au froid pour 2 heures.
  • Finition:
    Juste avant le service, secouer vigoureusement le siphon tête en bas et garnir avec l'espuma à la badiane.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (210g)
Calories: 328Kcal
  • Glucides: 5.4g
  • Lipides: 26.3g
  • Gras sat.: 17g
  • Protéines: 15.2g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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