Ptitchef

Verrines îles de saumon fumé

Apéritif
6 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
80 g de chutes de saumon fumé + 2 tranches

3 cuillères à soupe d'huile d'olive


20 cl de lait

3 cuillères à soupe de vodka

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à café de piment d'Espelette

3 cuillères à soupe d'oeufs de saumon

Sel et poivre

Préparation

  • Dans une assiette, découper les tranches de saumon en lanières.
    Les arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron.
    Couvrir d'un morceau de film étirable et réserver au réfrigérateur.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Réserver les blancs dans un bol au réfrigérateur.
  • Fouetter les jaunes dans une casserole avec le lait, du sel et du poivre.
    Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter la vodka hors du feu et laisser refroidir, réserver si nécessaire au frigo.
  • Hacher les chutes de saumon.
    Fouetter les blancs en neige.
    Incorporer délicatement la mayonnaise et le piment.
  • Au moment de servir, répartir le hachis de saumon au fond des verrines, verser la crème à la vodka par-dessus, les lanières de saumon et les blancs battus en neige.
  • Disposer deux lanières en forme d'étoile sur le dessus et les œufs de saumon.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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