Posté le 18/03/2008 09:19:00 par La Toquée De La Toque (voir son site)

Recette élaborée à partir du livre : Terrines du soleil, Ed° Equinoxe.

Je suis bien d'accord avec celles et ceux qui pensent que rien ne
ressemble plus à une terrine de saumon, qu'une autre terrine de saumon.
L'originalité de celle-ci réside dans les parfums apportés par le
safran et les baies roses.

Le marché pour 6-8 personnes :

500  à 600 gr de filet de saumon
3 oeufs + 1 jaune
3 pincées de safran
2 c à café de baies roses
100 gr de crème
400 gr d'épinards en branche
3 c à soupe d'huile d'olives
1 c à soupe de persil haché
1 grosse c à soupe de basilic haché
la recette d'origine comporte aussi 3 c à soupes de pignes de pin que je ne mets pas.

Dans
une poêle bien chaude faire décongeler et revenir (jusqu'à évaporation
complète de l'eau) les épinards dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
Lorsque l'eau est évaporée je rajoute la dernière cuillère d'huile, je
mélange soigneusement puis j'éteins le feu.

Préchauffer le four sur 8 en prévoyant un bain marie.

Dans le bol du thermomix (ou autre robot mixer), hacher le saumon 7 secondes vitesse 4.
Réserver.
Sans rincer le bol :
Mettre les couteaux en route vitesse 8 et jeter par le trou du couvercle le persil et le basilic pour mixer pendant 5 secondes.
Mes
enfants n'aimant pas croquer dans les baies roses, je les mets aussi à
ce moment là pour qu'elles soient mixées avec les herbes. Cependant, les mixer en relève le goût. Pour le
look de la terrine c'est mieux de les garder entières...

Revenir à la position" bol fermé."
Ajouter les oeufs, la crème, le safran, un peu de sel et mixer 10 secondes vitesse 4,5.
Ajouter le saumon et mixer vitesse 2 , fonction sens inverse, pendant 15 secondes pour bien mélanger. Augmenter éventuellement la vitesse sur 3.

Tapisser la terrine de papier sulfurisé en faisant largement dépasser le papier de la terrine.
Etendre
la moitié de la préparation au saumon. Répartir les épinards , puis
éventuellement les pignes de pin, et enfin recouvrir du reste de la
préparation au saumon. (Si votre terrine est assez haute et étroite,
vous pouvez remplir avec 2 couches d'épinard et 3 de saumon.)
Bien
tasser, couvrir la terrine (je replie les bords du papier sulfurisé par
dessus la terrine et je fais un couvercle avec un autre moule à cake
posé à l'envers).
Poser la terrine dans le bain marie et laisser cuire 50 minutes.

Laisser
refroidir, poser une plaquette avec un poids sur le dessus de la
terrine (sur le papier sulfurisé) et garder au frais au moins 6 heures.

Pour la découper un couteau électrique est idéal car il ne hachure pas la préparation et cela fait de jolies tranches.