Soudzoukakia - Pain de Pâques Grec - Carré d'agneau en croûte d'herbes de Gamelle

Soudzoukakia - Pain de Pâques Grec - Carré d'agneau en...

Posté le 20/03/2008 07:21:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

Depuis quelque temps, je me balade assez régulièrement sur le blog de Peter «Kalofagas -Pursuit of delicious foods». Si vous aimez le poisson et la cuisine grecque, je vous le recommande vivement. Je me régale à chacun de ses billets. Après mon voyage en Italie, j?ai posé mes valises en Grèce. J?ai craqué sur des petites boulettes d?agneau nappées de passata (purée de tomates que j?ai remplacée par un bon coulis) et ce pain tressé au cumin servit lors des fêtes pascales et décoré traditionnellement d??ufs teints en rouge. L?oeuf est sans doute le plus vieux et le plus universel symbôle de vie et de renaissance et de multiples rituels lui ont été associés depuis la nuit des temps. Les filles se sont occupées de la peinture comme vous pouvez le remarquer.

Ingrédients pour 4 personnes
50 g de pain de mie
15 cl de lait
600 g d?agneau haché (vous pouvez le remplacer par du b?uf)
1 petit oignon râpé
2 gousses d?ail écrasées
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de persil haché
Farine
4 c à soupe d?huile d?olive
60 cl de passata ou coulis de tomate
1 c à café de sucre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Dans un bol, mélangez le pain et le lait. Ajoutez l?agneau haché, l?oignon râpé, l?ail, le cumin et le persil haché. Salez et poivrez.

Formez avec la préparation des boulettes allongées de 5 cm environ.Roulez-les dans la farine.

Chauffez l?huile d?olive et faites dorer les boulettes environ 8 minutes en les retournant régulièrement.

Egouttez-les sur du papier absorbant.Versez la passata ou coulis avec le sucre, le laurier et laissez mijoter 20 minutes.Ajoutez les boulettes dans la sauce et continuez encore 10 minutes.

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Pain de Pâques Grec

Ingrédients pour 1 pain
25 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait chaud
675 g de farine
2 ?ufs battus
½ c à café de graines de cumin
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de cognac
50 g de beurre fondu
1 blanc d??uf battu
2 ?ufs durs teints avec du colorant alimentaire rouge
ou la méthode de Tarzile
50 g d?amandes effilées

Commencez à émietter la levure dans un bol et versez 2 cuillères à soupe d?eau chaude. Bien mélanger.

Ajoutez le lait chaud et 115 g de farine et remuez afin d?obtenir une pâte fluide.Couvrez avec un torchon et laissez lever 1 bonne heure.

Dans la cuve de votre robot où un grand saladier, ajoutez la farine et creusez un puVersez la levure levée dans le puits et faites tomber la farine.Ajoutez les ?ufs battus, les graines de cumin, le sucre et le cognac.Incorporez le reste de la farine pour former une pâte.Versez le beurre fondu.Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 10 minutes. Au robot, il vous faudra 5 minutes. Remettez-la pâte dans un bol, couvrez avec un torchon et laissez reposer 3 heures dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 180°C (th.6).Posez ensuite la pâte levée sur le plan de travail fariné et pétrissez-la 1 minute.Séparez-la en 3 pâtons.Formez avec de longues saucisses.

Avec les 3 saucisses, façonnez une tresse et posez le pain sur une plaque de cuisson huilée.Badigeonnez le pain de blanc d??uf.Décorez avec les amandes effilées et les ?ufs teints (bien les enfoncer dans la pâte car ils ont tendances à remonter !)Faites cuire 1 heure (le pain sonne creux).

********J?ai servi ce carré d?agneau l?année dernière à Pâques et nous nous sommes régalés. Vous trouverez la recette chez Gamelle. Je n?ai absolument rien changé.
Carré d?agneau en croûte d?herbes parfumées de Gamelle Production

Par contre, pensez bien à demander à votre boucher un jour avant de bien dégager le talon d?os de la colonne vertébrale pour une coupe parfaite des côtes.