Posté le 09/04/2008 14:23:00 par Le Café des Délices (voir son site)

"J'adore... hummm !!! (rires)"

Pour 6 personnes
8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
80 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de pistaches en poudre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation

Préchauffez votre four thermostat 3/4 (100° C).

Battez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Faites chauffer la crème fraîche et la poudre de pistache dans une casserole, sur feu doux.

Dès les premiers frémissements, versez la crème fraîche chaude sur la préparation jaunes d'oeufs et sucre. Mélangez.

Répartissez l'appareil dans 6 petits plats à crème brûlée ou ramequins.

Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hauteur des petits plats ou ramequins.

Laissez cuire au bain-marie pendant 1 heure 15.

Faites refroidir les crèmes puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortez les crèmes et saupoudrez-les de sucre (ne pas en mettre une grande quantité).

Avant de caraméliser les crèmes, placez-les dans un plat rempli d'eau froide afin d'éviter qu'elles ne redeviennent liquides, puis positionnez votre four en mode gril et laissez caraméliser environ 3 minutes. Si votre four ne possède pas le mode gril, vous pouvez utiliser un petit chalumeau à crème brûlée (gardez le principe du récipient rempli d'eau).

Remettez les crèmes 10 minutes au frais.

Bonne dégustation.

"N'ayant pas de pistaches en poudre, j'ai utilisé de la pâte de pistache, environ une cuillère à soupe, que j'ai diluée dans un peu de préparation chaude. Avant de servir, vous pouvez décorez vos crèmes de pistaches entières."