Posté le 19/04/2008 18:30:00 par Torchons & Serviettes (voir son site)

Du croquant dans une purée et des asperges grillées :
le saumon n'en revient pas !

Ingrédients pour 4 :

4 pavés de saumon
1 botte d'asperges vertes
1 kg de pommes de terre
2 oignons nouveaux
10 cl de lait
15 g de beurre
sel, poivre, 1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre balsamique

La purée aux oignons nouveaux :

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.
Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).

Préparation des asperges :

Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau !

Préparer une rapide vinaigrette avec huille d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.

Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !

A table !!

Une recette qui me permet de participer au concours primeur Le printemps des légumes...

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