Posté le 13/05/2008 09:00:00 par cerises et clafoutis (voir son site)

aujourd'hui est un grand jour mon petit Crapulous a 3 ans

Crapulous

la saison des fleurs d'acacias est là et bien là , voici donc l'occasion de profiter du délicieux parfum de ces fleurs pour en faire des beignets ou des crèmes
pour rien au monde je ne raterais cette cueillette qui me rappelle de très bons souvenirs d'enfance et j'ai inculqué cette passion à mes filles qui elles aussi parlent fleurs d'acacias en ce moment
pour la recette de la crème aux fleurs d'acacia voir ici 

POUR 4 PERSONNES :

1/2 DE LAIT
3 OEUFS
80 GR DE SUCRE ( canne roux )
1 BOUQUET DE FLEURS D'ACACIAS

facultatif : récupérer la partie blanche des fleurs
porter le lait a ébullition , y mettre les fleurs d'acacias , éteindre le feu et laisser macérer une petite demie heure à couvert
préchauffer le four T 180°
filtrer le lait
battre les oeufs en omelette avec le sucre et verser le lait chaud sans cesser de battre au fouet (ceci afin d'éviter de cuire les oeufs )
verser la crème dans les ramequins
mettre ces ramequins dans un bain-marie et enfourner 25 mn , la crème doit etre encore tremblotante à la sortie du four
laisser refroidir puis caraméliser la surface en saupoudrant du sucre et en passant le chalumeau
remettre au frais ou servir de suite

conseil :
la couleur de ma crème est due a l'emploie du sucre de canne roux et bio 
il est possible de faire cuire cette crème brulée dans un grand moule , il faudra donc augmenter le temps de cuisson
attention de ne pas faire bouillir cette crème sous peine d'avoir des bulles pas très ésthétiques ( celà n'enlève rien au gout )
si vous n'avez pas de chalumeau ni de fer a caraméliser , il est possible de faire un caramel brulant et liquide et de le verser sur la surface de la crème froide
à vous de vous régaler et si vous passez devant un acacias , surtout n'hésitez pas à cueillir ses fleurs ( elles se congèlent très bien )