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Pesto aux épinards et aux noix de pin sautés

Posté le 30/05/2008 00:55:37 Par Le Carrefour (Voir son site)





S’il y a un ingrédient qui se veut omniprésent dans ma cuisine, c’est le basilic. Quelle que soit sa couleur ou son appellation, je le redécouvre toujours avec envie et satisfaction. J’adore sa fraîcheur, sa douceur un tantinet piquante et bien sûr sa couleur chlorophylle qui rappelle le printemps quelle que soit la saison. Sa versatilité en fait un allié sûr quand vient le temps de finir un plat, que celui-ci soit thaï, français, italien, et caetera!


Je vous propose aujourd’hui un pesto bien simple, prêt en un tour de main!


Pesto


Ingrédients pour 4 personnes:



Huile d’olive
Une bonne poignée de noix de pin (pignons)
3 gousses d’ail écrasées
3 grosses poignées d’épinards lavés
1 belle botte de basilic
1 pincée de muscade fraîchement moulue
Sel de Guérande et poivre noir du moulin, au goût
Pâtes cuites al dente de votre choix
Parmesan frais râpé

Dans une petite poêle, faire revenir les noix de pin et l’ail dans assez d’huile d’olive pour couvrir ceux-ci jusqu’à ce que les noix de pin arborent une légère teinte dorée. Retirer du feu et ajouter les épinards en mélangeant, jusqu’à ce que ceux-ci soient fondants. Verser les épinards avec les noix de pin, l’ail, le basilic frais, la muscade, le sel de Guérande et le poivre du moulin dans le bol d’un robot culinaire ou dans un grand mortier et bien moudre le tout en ajoutant graduellement assez d’huile d’olive pour obtenir la texture désirée. Mélanger le pesto aux pâtes encore fumantes et garnir de parmesan.


J’ai servi ce plat ce midi en décorant le tout de têtes d’asperges au beurre et à l’ail. Ce fût très bon!




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