^^Le Maréchal (moelleux au chocolat), une recette alsacienne^^, Recette ^^Le Maréchal (moelleux au chocolat), une recette alsacienne^^

^^Le Maréchal (moelleux au chocolat), une recette...

Posté le 12/06/2008 10:46:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)

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Hier, nous nous sommes réunies entre bloggeuses et non-bloggeuses pour passer un bon moment autour d'une coupe de champagne pour fêter mon anniversaire. A cette occasion, j'avais préparé un roulé au café, (la recette demain), et ce Maréchal absolument délicieux de l'avis de tous.

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Ce week-end, avec mon ptit mari nous sommes allés faire une virée en Alsace, plus particulièrement à Kaysersberg. J'ai pour habitude de rapporter un kougloff ou kougelhopf de la maison HILLBRAND car ce sont nos préférés. Il proposait à la vente 2 recueils de recettes gourmandes d'une quarantaine de boulangers alsaciens tous animés par la même passion. On trouve dans ces recueils qui sont très bien illustrés, une grande variété de préparations sucrées comme le Lamala de Pâques, la tarte aux pommes streusel, la tarte à la crème, le Saint-Honoré, le Paris-Genève aux famboises, Le marc de Gewurztraminer, les bouchées à la noix de coco... Pour les plats salés, vous avez le choix entre le feuilleté aux crevettes et saumon, la tourte de saumon aux épinards, la tourte de la Vallée de Munster, la tourte aux 3 fromages, la quiche à la truite fumée et au raifort, la terrine de volaille...

Je suis ravie de mes achats car pour 15 euros les 2 livres ce sont 80 recettes gourmandes , clairement expliquées, bien illustées avec l'adresse à chaque page de l'artisan proposant la recette et ses spécialités.

Voici maintenant la première recette testée de ce livre

Boulangerie-pâtisserie DIEBOLD

LE MARECHAL

Préparation : 40 mn

Cuisson 14 mn (chez moi 18 mn)

Côté marché :

200 g de chocolat noir

180 g de beurre

6 oeufs

220 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes blanches en poudre

100 g de farine de gruau

40 g de sucre semoule

Beurrez d'abord vos moules puis farinez-les quand le beurre est figé. Pensez à vider l'excédent de farine.

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, faites fondre le beurre et le chocolat séparément.

Attention, rajoutez le chocolat dans le beurre et non l'inverse. Joignez ensuite successivement le sucre glace, les amandes en poudre et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre semoule.

Mélangez progressivement et en alternance les blancs montés, la farine, le mélange chocolaté jusqu' à obtention d'une pâte homogène.

Versez dans les moules et mettez au four 14 mn à 200°C, (un peu plus pour moi, mais tout dépend aussi de vos moules).

Note : n'ayant pas de moules individuels de 10 cm, je me suis servie des empreintes charlottes de chez flexipan. Ne montez pas trop vos blancs. Conservez à température ambiante, sous cloche de préférence. Si vous confectionnez le Maréchal la veille de sa dégustation, il n'en sera que meilleur !

Les adresses :

Boulangerie-Pâtisserie Hillbrand

84 rue du Général de Gaulle

68240 Kaysersberg

Boulangerie-Pâtisserie DIEBOLD

9 rue de Provence

68100 Mulhouse

Ce Maréchal est vraiment excellent et nous avons passé une superbe après-midi, merci encore à vous toutes !

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